Green Food Week : le risotto rose arrive (aussi) à Milan

L’engagement de la municipalité de Milan pour une nutrition durable

«Cette année aussi, nous rejoignons le Semaine de l’alimentation verte avec une attention particulière à décrire le souci de l’alimentation et de l’environnement qui caractérise les choix dans nos cantines : nous le faisons de manière saine et amusante, en colorant en rose le menu le plus vert de l’année » explique-t-il Anna Scavuzzo, adjointe au maire chargée de la politique alimentaire et de l’éducation de la municipalité de Milan. «Chacun des plats proposés», poursuit-il, «raconte l’engagement de planifier, cuisiner, distribuer, administrer et évaluer les repas des filles et des garçons de la ville. A commencer par le choix de matières premières respectueuses de l’environnement et de la santé : les produits bio, circuits courts et km0 sont désormais présents en permanence sur la carte et cela a permis de réduire les émissions de CO.₂et de plus de 34% en quelques années, entre 2015 et 2022. Toutes ces actions peuvent devenir encore plus efficaces si elles deviennent un patrimoine commun, à commencer par ceux qui vivent l’école au quotidien ».

Le menu du 8 février, pour la Green Food Week

Le menu du 8 février est exemplaire : les enfants mangeront pommes bio pour le goûter du matinpour le déjeuner – après le risotto à la betterave – boulettes de viande au soja bio et carottes bio en accompagnement, autres fruits frais et pain 0 km avec farine bio. Enfin, pour le goûter, yaourt nature en circuit court et Km 0 en pot en papier. Un menu bon, sain et respectueux de l’environnement : l’impact global du menu scolaire sur la Green Food Week est de 140 tonnes de CO₂et contre une moyenne de 222 TonCO₂et le menu ordinaire.

Il convient de souligner une tendance : Milano Ristorazione a développé un changement dans l’achat de matières premières qui a conduit, dans la période 2015 – 2022, à une diminution des 34% des émissions de CO₂ équivalent. Un thème sur lequel la Mairie de Milan travaille depuis un certain temps : elle se joint à l’initiative Engagement de nourriture fraîche, promu par le centre de recherche international World Resources Institute, qui implique les secteurs public et privé dans le suivi de l’impact environnemental des menus de restauration collective. C’est pourquoi, avec d’autres villes comme Copenhague, New York et Toronto, la municipalité évalue les résultats des changements progressifs apportés aux menus de 2015 à aujourd’hui, notamment en ce qui concerne la promotion des protéines d’origine végétale, à travers l’introduction de plus de légumes et de légumineuses.

La recette du « barbarisotto »

• 320 g de riz
• 96 g de betterave bouillie
• 1 carotte fraîche,
• ½ oignon
• ½ bâton de céleri frais pour le bouillon
• 1 cube de bouillon de légumes
• ¼ d’oignon pour faire revenir
• Parmesan au goût
• huile d’olive extra vierge au goût
• Sel au goût

1. Rincer le riz dans un bol d’eau fraîche, égoutter et laisser reposer.
2. Lavez le céleri frais, épluchez les carottes et les oignons pour la préparation du bouillon, ajoutez le cube de bouillon de légumes.
3. Coupez les betteraves en morceaux, mixez-les en ajoutant le liquide s’il y en a et une partie du bouillon.
4. Préparez le sauté avec le quart d’oignon émincé et ajoutez le riz, faites-le griller puis ajoutez le bouillon en l’ajoutant si nécessaire pendant la cuisson.
5. A mi-cuisson, ajoutez le smoothie à la betterave et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps.
6. Laissez le riz al dente et incorporez le Parmigiano Reggiano.

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