Là pâtes alla gricia aux artichauts représente l’un des exemples les plus efficaces de la façon dont variante d’un plat traditionnel (et très bon) comme le classique gricia peut représenter une alternative parfaite pour ceux qui veulent associer le goût de bajoues il est né en fromage pecorino l’enveloppant des artichauts.
Pour préparer ce premier cours de la tradition culinaire Latium le conseil est d’utiliser artichauts de la variété romaine – aussi appelées cimaroli ou violettes – qui ont une cœur tendre et une saveur douce et très délicate.
La préparation de la gricia aux artichauts c’est simple, et pour une variante encore plus savoureuse (mais certainement moins légère) c’est possible faire frire les légumes dans une casserole (au lieu de simplement sauter), jusqu’à ce que ce soit fait dorure. Les pâtes parfaites ? Peut-être que je rigatonis, mais vous pouvez aussi utiliser des spaghettis, des bucatini, des demi-manches. A vous le choix !
Pâtes gricia aux artichauts : la recette
Ingrédients
320 g de pâtes
200 g de lard
3 artichauts romains frais
150 g de pecorino romano râpé
huile d’olive extra vierge au goût
citron au goût
Sel et poivre au goût
Méthode
Pour commencer, vous devez nettoyer les artichauts, enlever les tiges et les feuilles les plus externes et les placer dans un récipient avec de l’eau et le jus d’un citron. Laissez-les tremper environ 15 minutes puis égouttez-les, les sécher avec du papier absorbant et coupez-les en tranches.
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur la cuisinière et placer le artichauts tranchésen les faisant griller quelques minutes, puis ajouter l’huile d’olive extra vierge et laissez-les dorer des deux côtés. Retirez-les du feu et gardez-les de côté.
Faire bouillir l’eau avec le sel et cuire le Pâtes. Mettez le fromage pecorino dans un bol, en ajoutant une pincée généreuse de poivre et une cuillère à soupe d’eau de cuisson, jusqu’à ce que vous en obteniez un crème dense. Coupe le bajoues coupés en dés et faire revenir dans une poêle sans ajouter d’huile.
Vidanger le pâtes al dente et ajoutez-le au bacon dans la poêle, en le faisant fouet pour une minute. Éteignez le feu et ajoutez les pâtes pecorino et crème de poivre ei artichauts.
Bien mélanger, saupoudrer avec plus de poivre noir et servir immédiatement le plat chaud.
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