Grill vs barbecue. Quelle est la différence?

Là barbecue il y a du chemin depuis que de petits bâtons se prêtaient aux brochettes d’oiseaux pour tourner à feu nu.
Aujourd’hui, on jongle avec des grillades géantes, des brochettes tournantes et des barbecues dernier cri, qui réunissent amis et familles autour de la magie du foyer. Mais que sont-ils les différences entre gril et barbecue?

La grille

La structure de la grille est ouverte, de sorte que la fumée se disperse dans l’air, à tel point que lorsque nous avons fini de griller, nous fumons plus que la viande.
Les petits morceaux de viande sont grillés, comme les salamines, les côtes, les nageoires ou les hauts de cuisse qui doivent être cuits rapidement à haute température.
Il est ensuite grillé par cuisson sur braises chaudes les aliments sont en contact direct avec la source de chaleur, dans ce cas on parle de tir direct. Avant de cuisiner, cependant, vous devez préparer les braises et ici, cela commence le différend entre le bois et le charbon de bois.
Les amateurs de grillades ne renonceraient jamais aux rituels propitiatoires pour obtenir d’excellentes braises, cela commence par le choix du bon bois, des bûches pas trop grosses et belles sèches pour qu’elles prennent tout de suite feu, leur positionnement de cabane, l’éclairage et l’entretien du vivant Feu.
Des rites pratiqués entre une gorgée de bière et une tranche de salami, mais lorsque plus d’hommes Alfa se disputent le feu, la bataille se joue avec des pinces, des pelles et des fourchettes.
Sur une chose, ils seraient tous d’accord : mieux vaut utiliser du bois et non du charbon de bois.
Le bois donne une saveur particulière aux aliments, mais ça ne va pas. Les pins, les sapins et les cyprès ne conviennent pas car la résine qui les caractérise, à haute température, peut libérer des substances toxiques et cancérigènes. Le bois d’arbres fruitiers est préféré (poire, pomme, pêche ou cerise) qui donnent des saveurs délicates, parfaites pour le poulet et le porc. Les bûches de chêne et de hêtre créent des saveurs plus fortes adaptées au bœuf. Utiliser du charbon de bois n’est pas interdit, mais ce serait comme aller en montagne et atteindre le sommet avec le funiculaire, cela peut se faire, bien sûr, mais la satisfaction finale n’est pas la même.

Le barbecue

Le barbecue est livré avec un couvercle qui maintient la température modérée et constante, une recirculation d’humidité se crée sur ses parois ce qui rend les aliments moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. C’est un facteur important puisque sSur le barbecue, de gros morceaux de viande sont cuits, essentiellement exposé en tir indirect respecter la tradition américaine qui ne renonce pas au maxi format de porc (whole porc), de porc effiloché (épaule de porc), de brisket (brisket) et de ribs (whole porc ribs), qui nécessitent une longue cuisson à basse température.
Peut-être que la grande différence se joue encore sur l’abondance, en effet les marinades et les sauces ne peuvent pas manquer qui font de la cuisson au barbecue un vrai plaisir.
Retour à l’essentiel, le charbon de bois est meilleur pour le barbecue, non seulement parce qu’il atteint la température plus tôt et la maintient plus longtemps, mais aussi parce qu’il dégage moins de fumée et que la fermeture du couvercle ne génère pas l’effet enfumé qui serait créé avec le bois. Comme le bois aussi le charbon n’est pas du tout pareil, le classique et le plus grossier est obtenu en brûlant du bois en l’absence d’oxygène, tandis qu’une version plus raffinée donne vie à des briquettes, fabriquées avec du charbon et de la sciure de bois.
Ensuite, il y a les des barbecues technologiquement plus avancés qui fonctionnent au gaz, les avantages sont nombreux, ils chauffent rapidement, la température est réglable et reste constante, de plus les graisses au lieu de goutter sur les braises tombent dans un bac spécial, facilitant le nettoyage.

Que ce soit au grill ou au barbecue, une chose est sûre n’oubliez pas une bonne bouteille de vin rouge et autant de bouteilles de bière, sinon il n’y a pas de grill à emporter.