Né en 1679 dans les cuisines de la Casa Savoia à Turin, grissini—L’Italie iconique gressins— ne montrent aucun signe de vieillissement. Avec une production annuelle de 35 000 tonnes, ces snacks minces ont évolué de un substitut de pain pratique à un incontournable culinaire, célébré dans le monde entier chaque 27 novembre. Conçus pour leur légèreté, leurs bienfaits pour la santé et leur saveur, les grissini étaient une innovation pionnière dans l’art de la pâtisserie, selon AIBI, l’Association Italienne des Ingrédients de Boulangerie.
Leur premier attrait était pratique : grissini se conserve plus longtemps que le paince qui les rend idéaux pour un stockage prolongé et des voyages. Ils se propagent rapidement de Turin à travers l’Italiedevenant une collation populaire, même dans les théâtres. Napoléon Bonaparteun fan dévoué, aurait organisé des expéditions régulières depuis Turin.
Aujourd’hui, les grissini détiennent une part respectable de 6,4 % des revenus du secteur de la boulangeriese classant quatrième derrière le pain, la pizza et les pâtisseries festives. Leur résilience sur le marché réside dans leur digestibilité et leur commodité – une solution de repli dans le garde-manger lorsque le pain frais n’est pas disponible. Alors que les versions traditionnelles restent omniprésentes, les variantes modernes ont élargi leur attrait, incorporant du piment, du romarin, des graines, des grains entiers et des options sans gluten, voire des variétés sucrées.
Autrefois une humble invention, les grissini occupent désormais une place de choix dans les corbeilles à pain des restaurants et dans les maisonsun témoignage croustillant du talent durable de l’Italie en matière d’ingéniosité culinaire.
© Tous droits réservés
