Aussi appelé « âne« , L’églefin c’est une variété de poissons d’eau salée qui était jusqu’à récemment peu consommée, mais aujourd’hui on la trouve aussi facilement en supermarché. « Il a un goût très similaire à celui de la morue et est riche en micro et macronutriments qui, ajoutés à des menus sains et équilibrés, contribuent au bon fonctionnement de l’organisme », explique le nutritionniste. Valentina Schirò, spécialisée en sciences alimentaires. « Ses viandes particulièrement tendres offrent d’abord une bonne teneur en vitamine B12, qui fait souvent défaut, indispensable au bon fonctionnement des processus métaboliques ». Ils contiennent également de grandes quantités d’iode. « Cette dernière favorise la synthèse de la triiodothyronine (T3), et de la thyroxine (T4), les hormones thyroïdiennes. Un hectogramme suffit à satisfaire le besoin journalier de ce minéral qui est d’environ 150 microgrammes », précise l’expert. « L’églefin assure également des oligo-éléments à action antioxydante, dont le zinc et le sélénium ». Mais les avantages de cette variété de poissons sont aussi bien d’autres. Voici quelles sont les propriétés de l’églefin et pourquoi il vaut mieux en manger plus souvent.
C’est bon pour vos os et combat l’anémie
«L’églefin est une variété de poisson riche en calcium qui, avec la vitamine D et la vitamine K, renforce les os et les aide à rester en bonne santé même en vieillissant. Il assure également de bonnes quantités de fer facilement assimilable, utile pour contrer le risque de carences en ce minéral », explique la nutritionniste Valentina Schirò. « Pour ceux qui manquent de fer ou qui souffrent d’anémie, la suggestion est de toujours l’assaisonner avec du jus de citron, source d’acide ascorbique, qui améliore son absorption par l’organisme ».
Aide à rester en forme
Pour ceux qui veulent perdre du poids, l’églefin est un allié. Il peut également être consommé quelques fois par semaine. «Il contient peu de graisses, principalement de bonnes graisses de type Oméga 3. Il a également une teneur en calories plutôt faible, égale à 74 calories pour 100 grammes. Ses viandes blanches apportent des protéines nobles qui donnent de la satiété », explique la nutritionniste Valentina Schirò. « Le conseil est de l’apporter à table en deuxième plat, associé à des légumes de saison de préférence crus comme l’endive, riche en vitamines du complexe B et une cuillerée de graines oléagineuses, comme le potiron, qui augmentent la satiété. Il peut également être consommé au dîner. En plus d’être riche en nutriments, il est facile à digérer surtout lorsqu’il est cuit à la vapeur. Les acides gras essentiels dont il est une source favorisent la production de mélatonine, l’hormone du sommeil ».
