Depuis synonyme de malbouffe pour recette simple et rapide pour toute la famille, leHamburger a colonisé Italie comme aucun autre aliment importé, et pas seulement grâce aux grandes chaînes. réunion ingrédients de première classe, le sandwich américain par excellence dans notre pays est devenu un plat gourmand.
Et si aujourd’hui, 28 maiaux États-Unis, nous célébronsJournée BurgerNous voulons participer aux festivités. Quelle meilleure occasion de se retrouver entre amis pour un barbecue où le hamburger est roi ? Avant d’inviter tout le monde, cependant, expliquons comment le préparer au mieux: les conseils et les règles de base à suivre viennent directement des chefs de La Scuola de La Cucina Italiana.
La viande de hamburger de supermarché est sèche, non assaisonnée. Mieux vaut le faire soi-même à partir de viande sélectionnée, hachée par le boucher en un seul passage. Pour faire des économies, vous pouvez choisir une excellente coupe frontale, l’important est qu’elle soit bien énervée et légèrement grasse. Si la viande est très maigre, comme un filet, l’ajout d’une noix de pain imbibée de lait ou d’un peu de pomme de terre rendra le hamburger plus moelleux.
Hacher le persil, un peu d’oignon ou d’échalote au couteau, ajouter un peu de poivre noir et un peu de sel et assaisonner la viande. Comme herbes aromatiques, l’aneth ou le fenouil sont excellents avec le poisson, la menthe avec l’agneau, pour le poulet ou la dinde choisissez le thym ou la marjolaine.
Le bœuf doit rester rosé à l’intérieur, tandis que le porc, le poulet ou la dinde doivent être cuits jusqu’au cœur pour des raisons de sécurité alimentaire. Le boeuf doit être cuit sur un gril en fonte sur la cuisinière, d’abord à feu vif, puis plus bas. S’ils sont assez hauts, les hamburgers peuvent également être cuits quelques minutes de chaque côté à haute température, puis retirez-les du feu et couvrez-les de papier d’aluminium pendant encore cinq minutes : les jus seront bien répartis et la boulette être cuit à la perfection. Les hamburgers ne doivent être retournés qu’une seule fois, et uniquement lorsqu’ils sont parfaitement dorés sinon le risque est de les casser. Pour les burgers de poisson et de légumes, une assiette lisse est préférable : si vous utilisez la cuisinière, une poêle antiadhésive est parfaite car elle ne nécessite pas d’assaisonnement supplémentaire.
Le blanc d’œuf est le meilleur moyen de lier une pâte qui risque de s’écailler à la cuisson, et il en faut très peu, environ un blanc d’œuf pour 4 burgers. Ou utilisez un peu de pain trempé ou des pommes de terre bouillies : une cuillère à café par burger suffit. Tout compacter est essentiel : faites-le bien à la main ou avec les machines spéciales pour façonner les burgers.
Des tranches de Cheddar, selon la tradition américaine, mais aussi du gouda, de l’emmenthal, du fromage fontina. Aussi excellent est le parmesan ou un fromage bleu, peut-être un fromage de chèvre légèrement épicé. Le fromage doit être placé sur la viande en cours de cuisson pour la faire légèrement fondre.
Pain hamburger classique, pain arabe, lacté et légèrement sucré, mais aussi complet ou une ciabattina moelleuse : le pain en sandwich doit être excellent, pas emballé ! Il doit être très doux pour être mordu facilement, mais avoir une structure telle qu’il puisse contenir de la viande et des sauces à l’intérieur. L’extérieur du pain doit être légèrement chauffé et l’intérieur juste grillé.
Ces ingrédients sont utilisés pour donner de la fraîcheur, jouer avec les différentes températures du sandwich. La salade ne doit pas être assaisonnée et les feuilles doivent avoir une texture croquante, tandis que les tranches de tomates ne doivent pas être coupées trop épaisses.
L’oignon doré est moins agressif que l’oignon blanc, le rouge est encore plus sucré. Dans tous les cas, si vous voulez en mettre dans la viande, il doit être haché très finement et en petite quantité. Si vous souhaitez ajouter de l’oignon au sandwich, il est excellent en rondelles frites ou laissé sécher à la poêle pour une note plus sucrée.
De nombreux ingrédients peuvent être ajoutés au hamburger, mais pour être sûr d’obtenir un bon équilibre des saveurs, choisir quelques éléments est plus simple. Par exemple, le bacon grillé lui donne du croquant et du goût, et se marie très bien avec un burger de dinde, par exemple, ou un burger de poulet. Si le bœuf est assaisonné avant la cuisson, le bacon risque de ne couvrir que sa saveur.
Le ketchup et la mayonnaise sont des classiques, mais ils peuvent être banals. Essayez de leur donner une touche en ajoutant des épices et des arômes ou remplacez-les par des sauces aigres-douces et des sauces barbecue. Pour une alternative plus saine, les sauces grasses peuvent être remplacées par un peu de yaourt assaisonné de sel et de poivre ou de concentré de tomate.
