Aujourd’hui, je veux vous offrir quelques recettes avec des haricots cannellini parfaits pour cette saison car s’il y a une chose qui ne manque jamais dans mon garde-manger, ce sont les pois chiches et les haricots cannellini, deux légumineuses qui à mon avis sont toujours un farceur dans la cuisine.
Comment faire cuire des haricots cannellini
Pour préparer mes recettes avec des haricots cannellini j’achète habituellement haricots secs et quand je suis pressé ceux cuits et conservés dans du verre.
Si j’ai le temps, je préfère les cuisiner et les mettre trempé pendant 12 heurespuis je les égoutte et les fais cuire dans une casserole, en les recouvrant d’eau froide et en parfumant le tout avec une gousse d’ail, des morceaux de céleri, de carotte et d’oignon, une feuille de laurier, un filet d’huile et quelques tomates cerises.
Je fais cuire environ 3 heures à feu doux, ou à l’autocuiseur pendant 45 minutes. Je dois dire cependant, en toute honnêteté, que je ne connais pas très bien les autocuiseurs !
Une fois cuites, le sel et le poivre sont de règle et j’aime beaucoup les manger tièdes sous forme de soupe ou de velouté.
Si par contre je veux préparer un plat froid, comme une salade, je privilégie les haricots en conserve ou en verre qui restent plus compacts.
Haricots et chicorée
Pour cette recette, vous pouvez utiliser les deux i haricots cuits à la marmite que ceux conservés dans le verre.
Lavez la chicorée et faites-la cuire dans une poêle avec une gousse d’ail, de l’huile, du sel et du poivre en gardant le couvercle pendant les 5 premières minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Retirez ensuite le couvercle et laissez la partie liquide s’évaporer. Ajouter les haricots et, si nécessaire, assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre.
Vous pouvez déjà servir ce deuxième plat tel quel, mais je vous suggère de le déposer sur une belle bruschetta pain au four ou sur un plaque et frotté avec une gousse d’ail. Un peu de piment frais complètera le travail.
Caprese aux haricots cannellini
C’est une variante du caprese car à la place de la mozzarella il y a des haricots cannellini, mais j’aime quand même l’appeler caprese car je le compose en couches, en alternant des tranches de tomate cœur de bœuf aux haricots cuits et simplement assaisonné d’huile et de sel. Ensuite, j’ajoute une branche de céleri grossièrement hachée au couteau et aussi quelques feuilles tendres, et quelques ventrèche de thon dans l’huile. Une égratignure de Écorces de citron et puis dites-moi si ce n’est pas la fin du monde !
Crème de haricots cannellini et bébé poulpe
Cette recette est un plat unique très riche et parfait toute l’année. A servir chaud en hiver et tiède en été.
Pour le préparer mixez les haricots immédiatement après la cuisson et s’il s’agit de haricots précuits, faites-les cuire dans une casserole avec le céleri, la carotte et l’oignon sautés, puis ajoutez le bouillon de légumes pour couvrir.
Après 5 minutes de cuisson vous pouvez ajuster le sel et le poivre et les mixer pour obtenir une crème épaisse et savoureuse.
Les moscardini sont cuits séparément : lavez-les et faites-les cuire dans une poêle avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive extra vierge. Mélangez ensuite avec le vin blanc et une fois la partie alcoolique évaporée, baissez le feu et couvrez. Poursuivre la cuisson environ 25 minutes puis assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de persil haché.
Composez chaque plat avec une base de crème de haricots cannellini et du loir avec sa sauce. Je décore avec quelques feuilles de basilic qui vont trop bien avec des haricots cannellini et beaucoup de graines mélangées pour une touche de croquant.
Houmous Cannellini
J’ai laissé cette recette pour la fin, même si c’est peut-être ma préférée, et je la fais certainement plus souvent.
Le houmous fait partie de ces plats qui sauvent toujours un dîner, un apéritif entre amis, un déjeuner sur le pouce, une entrée et une deuxième végétalien.
La recette de base comprend des pois chiches, mais peut-être n’avez-vous jamais essayé de le faire avec haricots cannellini. Le résultat est très délicat et j’aime ajouter une touche de fraîcheur avec un peu de jus de citron supplémentaire.
Pour le préparer je vous propose utiliser des haricots cannellini déjà cuits.
Mélangez environ 500 g (égouttés) avec 70 g de tahini50 g de jus citron50 g d’huile d’olive extra vierge et une gousse de ail, ce qui serait facultatif, mais je le recommande vivement. UN pincée de sel et versez le tout dans une tasse. Saupoudrer de paprika fumé ou piquant et servir avec pain arabe chaud.
