Là Haricots piémontais typique de la période carnavalesque, c’est une tradition très populaire et partagée. Dans diverses régions du Piémont, en particulier dans les régions d’Eporediese et de Biella, le soi-disant « fagiolate » ou en dialecte « fais-le”.
Les dimanches de Carnaval qui précèdent le Carême, dans presque toutes les municipalités de ces régions, sur les places, aux oratoires ou au siège des Alpini, les volontaires préparent dans d’immenses marmites en cuivre ce riche plat traditionnel à base de haricots et saucisses de porc.
La recette des haricots piémontais, comme le veut toujours la culture culinaire italienne, varie toujours légèrement d’un pays à l’autre, d’une famille à l’autre, mais est essentiellement préparée avec de grandes quantités de haricots trempés la veille. Ensuite, il est enrichi de morceaux maigres et gras de la viande de porccomme les couennes de porc et la salamelle ou les petites saucisses fraîches.
La tradition veut que le dimanche au cours duquel les haricots sont préparés, qui atteint parfois même des dimensions enregistrer en raison de la quantité de bouilloires présentes et de l’énorme production, les familles partent avec des contenants vides tels que des casseroles et des tupperware pour les faire remplir et emporter à la maison l’assiette tant convoitée pour le déjeuner familial.
Dans la province de Biella, surtout, cette tradition est profondément ressentie et toutes les communes, même les plus petites, s’organisent pour cet événement.
Alors que dans la ville, chaque quartier, comme Biella Piazzo et Chiavazza, organise son plat de haricots en rivalisant pour le rendre plus gros et plus savoureux que les autres.
Haricots carnaval : la recette pour en faire à la maison
Ce que nous proposons est la procédure la plus simple pour faire des haricots à la maison, cuire les couennes de porc et le salami séparément pour ne pas ajouter trop de matière grasse au plat.
Si vous préférez, pour une version végétarienne, vous pouvez également omettre la viande, les haricots seront toujours très savoureux !
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de haricots borlotti secs
200 g de couennes de porc
4 salami ou saucisses de porc fraîches
1 oignon blanc
1 carotte
1 branche de céleri
feuilles de laurier au goût
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
huile d’olive extra vierge au goût
feuilles de laurier au goût
Sel au goût
poivrer au besoin
Méthode
Considère que je les haricots doivent être trempés dans l’eau froide pendant une nuit avant d’être cuit.
Le matin préparez ensuite un frit avec l’oignon haché, les carottes et le céleri dans une grande casserole. Ajouter ensuite les haricots, le concentré de tomate, le laurier et couvrir d’eau bouillante. Ajouter un peu de sel et laisser mijoter à feu doux, en rajoutant de l’eau chaude si nécessaire. Cuire pendant au moins deux heures. Si vous utilisez plutôt un autocuiseur, le temps de cuisson sera divisé par deux.
A part, dans une autre casserole, faire bouillir le couennes de porcpréalablement nettoyé, et le saucisses pour qu’ils purgent bien toute la graisse.
En fin de cuisson, quand les haricots seront beaux crémeuxajouter le couennes puis assaisonner de sel et de poivre.
Servir ensuite pour chaque plat en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité et des tranches de saucisses cuites. Servez le tout bien chaud !
