Ingrédients
- 500g de haricots verts
- 200g de mayonnaise
- 120g de farine de riz
- 40g de fécule de pomme de terre
- 1 pièce de cèdre
- bicarbonate
- huile d’arachide
- sel
- flocons de sel
Pour la recette des haricots verts tempura avec mayonnaise au cèdre, épluchez les haricots verts et blanchissez-les
dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes; les égoutter, les refroidir dans de l’eau glacée et les sécher sur du papier absorbant. Préparez une pâte en mélangeant la farine de riz, la fécule de pomme de terre, une pincée de bicarbonate de soude et 150 g d’eau (si elle est trop fluide, ajoutez un peu de farine de riz). Tremper les haricots verts dans la pâte, puis les faire frire, quelques-uns à la fois, dans beaucoup d’huile d’arachide chaude pendant quelques minutes; égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de sel émietté. Coupez le zeste de cèdre en lanières, plongez-le dans la pâte et faites-le frire dans l’huile d’arachide pendant quelques minutes; égouttez-le sur du papier absorbant et ajoutez du sel. Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron et servir avec les haricots verts.
