Légumes ou légumineuses ? Ces curiosités et d’autres. Mais aussi de nombreuses recettes
On les appelle haricots verts parce qu’ils ne sont rien d’autre haricots pas encore mûrs. Fondamentalement, les gousses sont encore petites et vertes avant que le fruit de la fève ne se développe à l’intérieur. On peut aussi les appeler croissants ou choucas dans la version écrasée et dans la cuisine, ils peuvent être préparés de plusieurs manières.
Légumes ou légumineuses ?
Les haricots verts sont typiques de la saison estivale, riche en vitamine A et en minéraux, dont le calcium, le phosphore et le magnésium. Ont moins de calories de légumineuses et contiennent beaucoup d’eau comme les légumes, c’est pourquoi, bien qu’appartenant à la famille des légumineuses, ils sont souvent considérés comme des légumes pour leurs propriétés.
Ils ont une haute pouvoir rassasiant et sont le plat d’accompagnement idéal pour ceux qui souffrent de gastrite car ils n’ont pas de composant acide.
Ils stimulent le transit intestinal et sont facilement digestible.
Ils sont recommandés pendant la grossesse car ils sont riches en acide folique.
Comment nettoyer les haricots verts
Le nettoyage des haricots verts est très simple, mais demande un peu de patience. Ils vont en fait enlever les extrémités de chaque haricot vert en les cassant soit avec les mains soit avec un couteau. En écartant le pétiole, la partie filamenteuse qui longe la gousse, qui peut être légèrement ligneuse, est également supprimée.
Une fois nettoyés, les haricots verts partent lavé soigneusement sous l’eau couranteet alors cuit dans l’eau bouillante. Pour garder leur couleur vert vif, ajoutez-les toujours à l’eau aussi une cuillère à café de farine.
Vous pouvez également faire cuire les haricots verts directement dans la casserole si vous préférez une texture plus croquante.
Recettes célèbres avec des haricots verts
Dans la tradition italienne, les haricots verts sont presque toujours accompagnés avec des pommes de terre ou des tomates.
Si vous souhaitez servir les haricots verts en accompagnement, faites-les bouillir et assaisonnez-les simplement avec de l’huile, du sel, une gousse d’ail émincée et beaucoup de menthe.
Alternativement, vous pouvez également ajouter des pommes de terre bouillies ou des tomates cerises, ou les deux, avec une sauce au pesto.
Toujours avec du pesto vous pouvez préparer un premier plat avec Trophées ligures. Dans ce cas également, faites cuire les haricots verts avec les pommes de terre, en ajoutant les pâtes vers la fin de la cuisson.
Pour un plat d’accompagnement chaud, à la place, blanchissez les haricots verts puis faites-les sauter dans une poêle avec une simple sauce tomate et oignon. Cette recette peut également être préparée avec des pois mange-tout.
Enfin, pour un apéritif amuse-gueules qui peut aussi devenir une seconde, enveloppez une botte de haricots verts vapeur avec une tranche de bacon ou de speck et faites cuire le tout au four quelques minutes.
