Hémisphères de crème à la meringue brûlée

Hémisphères de crème à la meringue brûlée

Étape 1

Pour la recette des demi-sphères de crème à la meringue brûlée, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème et y dissoudre la gélatine pressée. Laisser refroidir à température ambiante.

Étape 2

Fouetter 250 g de crème avec le sucre glace et les graines grattées de la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur. Incorporer la crème à la gélatine et mélanger. Répartir le mélange dans un moule multiple en silicone, avec des hémisphères de 7 cm de diamètre. Insérez ensuite 4 framboises chacune à l’intérieur. Lissez la surface à l’aide d’une spatule et placez au congélateur pendant au moins 2 heures.

Étape 3

Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’ils soient fermes, en les ajoutant petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une meringue souple, blanche et brillante.

Étape 4

Sortez les hémisphères de crème du congélateur, saupoudrez-les en surface d’un peu de grain de pistache.

Étape 5

Émiettez les biscuits et créez une base dans 6 soucoupes. Déposer les hémisphères dessus et les recouvrir de meringue en la répartissant à l’aide d’une spatule. Brûlez-le avec le chalumeau spécial et laissez-le reposer pendant 15-20 minutes avant de servir, afin que le cœur s’attendrisse.

Recette : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.