Étape 1
Pour la recette des demi-sphères de crème à la meringue brûlée, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème et y dissoudre la gélatine pressée. Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 2
Fouetter 250 g de crème avec le sucre glace et les graines grattées de la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur. Incorporer la crème à la gélatine et mélanger. Répartir le mélange dans un moule multiple en silicone, avec des hémisphères de 7 cm de diamètre. Insérez ensuite 4 framboises chacune à l’intérieur. Lissez la surface à l’aide d’une spatule et placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
Étape 3
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’ils soient fermes, en les ajoutant petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une meringue souple, blanche et brillante.
Étape 4
Sortez les hémisphères de crème du congélateur, saupoudrez-les en surface d’un peu de grain de pistache.
Étape 5
Émiettez les biscuits et créez une base dans 6 soucoupes. Déposer les hémisphères dessus et les recouvrir de meringue en la répartissant à l’aide d’une spatule. Brûlez-le avec le chalumeau spécial et laissez-le reposer pendant 15-20 minutes avant de servir, afin que le cœur s’attendrisse.