Histoire et spécialités du café littéraire historique Pedrocchi

On pourrait dire que le café de Lecce est comme le café du Salento Pedrocchi C’est pour Padoue. Vous ne pouvez donc pas avoir visité la ville vénitienne sans avoir goûté un café Pedrocchi, ou un Pedrocchino, c’est-à-dire une base de café expresso avec une émulsion à base de crème fraîche, de menthe et une pincée de cacao amer sur le dessus. Cette façon de servir le café est née de la créativité des baristas du restaurant historique au début des années 90 du siècle dernier et, comme toutes les choses réussies, au fil du temps, elle est sortie de l’austère colonnade du salon de la ville pour être préparée à la fois dans les maisons, tant dans les menus des bars du centre qui l’ont rebaptisé plus génériquement café de Padoue, ou « alla Padovana ».
La boisson parfumée et crémeuse ne doit être ni mélangée ni sucrée, c’est pourquoi selon la tradition elle est servie sans cuillère. Le coût d’un Pedrocchino au comptoir est de 3 euros, tandis que pour le déguster assis aux tables élégantes du Caffè Pedrocchi, le coût monte à 5 euros.

Café, menthe, cacao et crème fraîche de montagne. La saveur élégante de la Vénétie

La recette est évidemment secrète et se transmet de barman en barman. Mais les clés du succès commencent par les ingrédients, dont la variété de menthe particulièrement douce et parfumée, fruit d’une sélection, et l’espresso. Le mélange est manipulé et sélectionné par Antonio Culotta, un professionnel du café et une mémoire historique de Pedrocchi ». Un café « fort », composé de variétés 90% Arabica et 10% Robusta, torréfié sur commande et élaboré à partir de matières premières sud-américaines et africaines. La crème, quant à elle, est exclusivement fraîche et provient de producteurs de montagne des Dolomites voisines.

Le bon moment de la journée pour en profiter ?

«Les Padouans apprécient généralement notre café en milieu de matinée ou pour rompre l’après-midi, tandis que pour les touristes, chaque instant est bon», explique Manolo Rigoni, directeur du Cafè. «Pour innover dans la longue tradition, nous avons également élargi l’offre. Il y a la version estivale de Pedrocchi, servie froide dans un verre à Martini, puis le gâteau homonyme, qui combine l’arôme du café avec les notes olfactives et les saveurs du cacao et de la menthe ».
Et la couleur verte, en plus de peindre le café, semble dominer, puisque même le top apéritif couvre ses tons. Et puisque Padoue est la ville du spritz, chez Pedrocchi pour goûter il y a le « P31 Spritz », une version originale qui vient du mélange de prosecco et d’un amer vert local, fait avec un extrait d’herbes. Et il ne pouvait en être autrement, étant donné que Padoue est aussi la ville qui possède le plus ancien jardin botanique universitaire du monde.

Douceur : café et menthe aussi dans le gâteau

Le gâteau Pedrocchi est né en 2014 et est préparé pour le café par l’historique Pasticceria Racca selon une recette également secrète et exclusive. A déguster dans les salles historiques ou à emporter chez soi, il alterne arômes et textures pour un résultat final frais mais décisif : à la base se trouve une couche moelleuse de génoise au cacao, préparée avec de la farine de riz qui rend le dessert sans gluten ; sur la couche de génoise est placée une couche de crème au café préparée avec le mélange exclusif de Pedrocchi. Une autre couche de génoise au cacao sépare les deux crèmes, celle au café et celle à la menthe, ce qui donne de la fraîcheur au dessert. Complétez le tout avec un glaçage au chocolat noir qui ajoute du croquant au dessert. Le gâteau Pedrocchi est servi frais du réfrigérateur et accompagné d’un nuage de crème fouettée.

Le café historique de Padoue, au seuil de deux siècles

C’est le 9 juin 1831 que le Caffè Pedrocchi de Padoue est inauguré pour la première fois dans sa conformation architecturale actuelle, voulue par le torréfacteur Antonio Pedrocchi et construite sur le projet de l’architecte Giuseppe Japelli. Le café de Padoue a accueilli le début des soulèvements italiens du Risorgimento qui ont ensuite conduit à l’unification de l’Italie et ont survécu à deux guerres mondiales. Depuis son inauguration jusqu’en 1916, le Caffè Pedrocchi a toujours été ouvert, jour et nuit, devenant ainsi l’un des fameux « trois sans » de Padoue : le saint sans nom ; le pré sans herbe ; le Café sans portes. Rappelé par Stendhal, qui dans La Chartreuse de Parme il écrit : « C’est à Padoue que j’ai commencé à voir la vie à la vénitienne, avec des femmes assises dans les cafés. L’excellent restaurateur Pedrocchi, le meilleur d’Italie ». Au fil des siècles, il a vu passer dans ses salles des personnalités historiques de la culture italienne et mondiale : Ippolito Nievo, Giovanni Prati, Arnaldo Fusinato, Alfred de Musset, George Sand, Théophile Gautier, Gabriele D’Annunzio, Eleonora Duse, Filippo Tommaso Marinetti et bien d’autres les autres.