Histoires de cuisine : 3 femmes, 3 générations, 3 vies

je pourrais en dire plusieurs histoires de cuisine vécu parce que ma vie a toujours tourné autour de la nourriture. Noël, Pâques, dimanche. Tous les jours fériés et les jours étroitement liés à convivialité des plats. Je ne peux pas penser à un plat spécifique pour chaque événement, mais ce qui est clair pour moi, c’est qu’avec ma famille et mes amis, nous nous réunissons pour quelque chose de plus grand, une forme d’amour qui, démontrée et partagée à travers la nourriture, devient plus grande, plus grande .

A fêter aujourd’hui Journée internationale de la femme vorrei riportare le voci di tre donne che mi hanno mostrato e dimostrato quanto il cucinare e la cucina siano un luogo e un atto di profonda importanza per la propria vita: per passione, per necessità, per ricominciare, per dimostrare amore, per potersi affermare come gens. Ou, pourquoi pas, peut-être même pour toutes ces choses ensemble.

Comparaison de 3 générations racontent leurs propres histoires culinaires

J’ai grandi dans une famille très nombreuse où Noël c’était somptueux et être tous ensemble presque impossible. C’est pourquoi, chaque fois que nous avons réussi à nous réunir, la nourriture devait être beaucoup, mais surtout bonne. Je me souviens quand, chez ma grand-mère, je me glissais dans la cuisine pour observer la légendaire et unique nounou Pina qui, avec une apparente simplicité, fabriquait quantité de Pansoti qui aurait pu nourrir une armée. Une à une, elles glissèrent de sa main pour tomber dans un lit de farine. Charmé, parfois, j’essayais de les faire avec elle. J’avais 13 ans lorsque Pina Castelli a quitté la Sardaigne pour travailler d’abord à Rome puis à Gênes. Après quelques boulots et tentatives dans différentes familles, elle s’est arrêtée pour travailler chez ma grand-mère, où elle a appris à cuisiner et est ainsi devenue la cuisinier de famille. «C’est tante Sandra, la sœur de votre grand-père, qui m’a appris la cuisine ligurienne. Elle m’a transmis sa passion pour la cuisine et m’a apporté les bases de la tradition culinaire ligurienne». Partir si jeune de chez soi déracine non seulement sa propre terre, mais aussi ses traditions. «Personne ne m’a donné les bases de la tradition culinaire sarde, je les ai apprises par moi-même quand je me suis mariée». Depuis 60 ans, Pina travaille dans la cuisine des autres, faisant grandir sa passion, prenant les racines des autres et les faisant siennes. Elle a quitté sa terre sans savoir ce qui l’attendait et a trouvé le moyen de se passionner et de prendre soin des gens par un simple geste : cuit.

Au fil des années le passion pour la nourriture elle m’a souvent été transmise par les personnes que j’ai rencontrées en cours de route, et il y en a eu beaucoup. Mais je peux compter sur les doigts d’une main ceux qui m’ont montré cette passion avec un regard doux et des gestes ciblés et calmes, réussissant ainsi à transformer les ingrédients en quelque chose qui leur est propre. L’un d’eux s’appelle Mariasole Cuomoa 29 ans, travaille chez Copenhague comme sous-chef créatif chez Tigermom et a aujourd’hui un Restaurant d’inspiration asiatique et scandinave Milan appelé Spores.

« La passion de la cuisine m’a été transmise par les femmes de ma famille, ma mère, mes tantes, tandis que mon attachement à la terre, du potager à la pêche, vient de mon grand-père et de mon père. Tout le monde dans ma famille a été lié à la nourriture d’une manière ou d’une autre. Mon père faisait aussi du commerce de tomates au Japon. Grâce à ses voyages, j’ai toujours eu une fascination pour l’influence asiatique, et à son retour, ma mère a essayé de reproduire les plats dont mon père lui avait parlé. J’ai donc toujours eu une passion pour l’exotisme, pour chercher quelque chose qui n’était pas seulement la cuisine traditionnelle de la Campanie. J’ai toujours cuisiné, depuis que je suis enfant, pour le pur plaisir».
Cloche d’origine, d’étude Sciences gastronomiques à Pollenzo, pour passer ensuite aux fourneaux, d’abord à Milan, puis dans la terre promise des cuisiniers : Copenhague. «Il n’a jamais été considéré comme acquis que je pouvais cuisiner pour le travail, mon père était très inquiet que j’entre dans la cuisine, il m’a dit que seuls quelques-uns réussissent dans ce domaine, que ce n’est qu’un travail dur et fatigant dans lequel ils paient petit. En fait, il n’avait pas tout à fait tort, car en Italie, la situation de la performance économique d’une entreprise de restauration est faible. Rétrospectivement, je suis reconnaissant d’avoir commencé à cuisiner après des études à l’université».
Beaucoup se demandent si avoir une expérience dans la cuisine en Italie est différent de l’avoir à l’étranger, surtout si par pays étranger nous entendons l’endroit où de nombreux chefs ont gravi les échelons, le Danemark. «Après une semaine de travail au Danemark, j’avais déjà compris que je ne retrouverais pas les mêmes conditions qu’en Italie, où je travaillais 15 heures par jour pour ne gagner même pas 1000 € par mois et j’étais la seule femme en cuisine. C’est pourquoi j’étais venu au Danemark : à la recherche de la terre promise. Ici tout était différent : il y avait une éducation à l’égalité, au politiquement correct, au mythe de la femme forte, peut-être de façon trop forcée même. La disposition de la cuisine était différente de la nôtre. Il y avait une hiérarchie, comme dans toutes les cuisines, mais le respect et la manière étaient différents. Pour donner un exemple : la réponse danoise à « Oui, chef » est « Oui, merci » et je veux dire tout. En fait, ils se remercient tout le temps en se donnant des ordres. Au Danemark, j’ai senti que mon travail n’était pas acquis et que j’ai compris que je pouvais construire un avenir solide grâce à cette passion».
Après plusieurs années d’expérience de haut niveau à Copenhague, Maria Sole revient en Italie pour ouvrir le restaurant Spore. De chef à entrepreneur d’elle-même. Pourquoi ce choix ? « J’ai senti que c’était une nécessité. D’un côté il y avait le désir de retourner Italie, mais j’avais peur de recommencer la recherche d’emploi. Je ne voulais pas repartir de zéro, compte tenu de mon expérience. J’ai senti que j’avais tant à donner. Le moment culminant qui m’a convaincu d’ouvrir mon propre lieu a été le stage au Noma, au Fermentation Lab. Ici, j’ai été replongé dans la sensation que j’avais avant le Danemark, d’un endroit où les heures sont infinies, le stress est élevé et l’attention portée au bien. -être faible. C’était une expérience importante pour moi car c’était le jour où je suis rentré chez moi et j’ai décidé de retourner en Italie pour ouvrir mon propre restaurant».