Houmous, la recette classique et 8 variations colorées

Le houmous est l’apéritif moyen-oriental le plus célèbre au monde. Une crème à base de pois chiches et de sésame à servir avec du pain pita, du falafel ou des crudités. Sa préparation est très simple et le goût est loin d’être anodin : il parvient toujours à conquérir tout le monde, même les palais les plus exigeants.

Houmous de pois chiche : la recette

Le houmous de pois chiche est préparé avec pois chiches cuit. Pour une préparation plus facile et plus rapide, vous pouvez acheter des pots prêts à l’emploi et bien les laver sous l’eau courante. Alternativement, vous pouvez utiliser pois chiches secslaissez-les tremper pendant 12 heures puis faites-les cuire à l’eau bouillante.

Ingrédients

600 g de pois chiches cuits
1 cuillère à soupe de tahini
1 gousse d’ail
jus de citron
persil
sel

Méthode

Ajouter une généreuse cuillerée de pois chiches tahina, un coin de ailjus de citron et beaucoup de persil et mélanger le tout. Cette étape doit être faite dans un mortier spécial utilisé précisément pour la préparation du houmous, le surikogimais comme il n’est pas facilement disponible, vous pouvez facilement le remplacer par un mélangeur ou avec un mortier commun. Ajouter une pincée de sel au mélange et décorer avec quelques paprika.

Tahina: qu’est-ce que c’est et comment le faire à la maison

Le tahin est l’un crème de sésame. Il est préparé en faisant griller des graines de sésame qui sont ensuite broyées jusqu’à ce qu’elles deviennent une farine. L’huile de sésame est ensuite ajoutée à la farine pour poursuivre le broyage qui transformera le produit en une sauce crémeuse.

Faire du tahini à la maison est très simple. Il suffit de griller dans une poêle de graines de sésame puis pilez-les dans un mortier (surikogi), ou mixez-les, avec un peu d’eau chaude et d’huile de sésame. Vous pouvez décider de la consistance à donner au tahini. Pour l’avoir très dense, utilisez plus de graines et moins d’eau, pour l’avoir plus moelleux, abondez d’huile de sésame.

Variétés de houmous

Mais saviez-vous qu’il existe des variations infinies de houmous à base de légumes et légumineuses? Vous pouvez choisir de toujours les préparer avec une portion de pois chiches ou même sans. Le tahini, cependant, ne doit jamais manquer car il donne l’arrière-goût grillé classique à la crème. Voici dans le tuto quelques exemples.