Le houmous à la citrouille est la version automnale du houmous classique aux pois chiches.
Les pois chiches restent l’ingrédient de base, mais en plus on ajoute le goût sucré et onctueux du potiron cuit.
Voici notre recette.
Recette de houmous à la citrouille
Ingrédients
200 g de potiron cuit
300 g de pois chiches cuits
1 cuillère à soupe de tahini sauce sésame
1 gousse d’ail (facultatif)
50 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel au goût
paprika au goût
Méthode
Bien laver les pois chiches et les égoutter.
Mélangez-les avec le pulpe de citrouille et tahin.
Ajouter très peu d’eau pour rendre la crème plus douce et progressivement égaliser le rinçage à l’huile.
Assaisonnez de sel et versez le houmous dans un bol en saupoudrant la surface d’huile et de paprika, épicé ou sucré, à vous de décider.
Servez le houmous avec des crudités comme des carottes, des concombres, des courgettes, du céleri, des radis et des endives, ou avec des craquelins et des croûtons.
Comment faire cuire la citrouille
La meilleure façon de cuire la citrouille est de la mettre au four et vous pouvez le faire, si la citrouille est bonne, même avec la peau.
La citrouille idéale pour cette préparation est la Delica, mais la Mantoue et le butternut sont également bons.
Vous pouvez le couper en morceaux, avec la peau, et les mettre au four à 200° environ 20 minutes.
Vous pouvez l’envelopper dans du papier sulfurisé pour raccourcir un peu le temps de cuisson, et vous pouvez également le couper en petits morceaux et l’assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre et des herbes pour le cuire comme une poêle de légumes au four.
Si vous avez une friteuse à air, couper le potimarron en morceaux et cuire 10 minutes à 200°.
Pour réduire la consommationle cuire à la vapeur ou le faire bouillir.
La cuisson de la citrouille dans une casserole pourrait-elle être une idée ? Oui, mais ne pas trop assaisonner.
Le résultat final doit être une citrouille à la pulpe molle, facile à écraser à la fourchette et à mixer.
Houmous arc-en-ciel
Le houmous arc-en-ciel n’est rien de plus qu’un houmous aux mille couleurs.
En fait, vous pouvez faire un simple houmous de pois chiches spécial en ajoutant les couleurs et la saveur de différents légumes. Nous avons proposé le potimarron pour un houmous à l’orange, mais vous pouvez aussi l’essayer avec petits pois pour un houmous vert et à la betterave pour un houmous rose.
Le procédé est toujours le même : les pois chiches et les légumes cuits sont mélangés avec un peu d’eau, le tahini, le sel et l’huile et si vous le souhaitez un peu de jus de citron et une gousse d’ail.
Dans le houmous à la citrouille citron on ne l’a pas mis car ça ne va pas avec le reste, mais si on utilise des courgettes, des navets et des petits pois ça marche.
Servez les différents bols de houmous colorés dans un joli plat de service avec plein de crudités en accompagnement, pain arabe chaud, crackers, focaccia.
