Itinéraires Abruzzes, cèpes et automne : rendez-vous à Pacentro

Pas seulement Madonna et Mike Pompeo : Pacentro il est souvent mentionné pour eux, mais la vérité est que Pacentro est un monde entier. Un monde antique celui deAbruzzes l’ensemble ressemble presque à un instantané, complet et parfait. Un village composé principalement d’histoire, d’histoires et de pierres. Intact, perché, pas trop petit, agrémenté d’un château. Et, encore plus incroyable, surtout ces jours-ci : je vis.
Pacentrans est une force. Un mélange d’entêtement et de courtoisie, d’humilité et d’audace, certainement accueillant. Les Pacentrani sont là, ils ne sont pas partis. Le centre se laisse vivre et est même plein de monde. En été et en hiver, au printemps et en automne. Peut-être la plus belle saison, parmi le feuillage pastel, l’équitation, les couchers de soleil sans fin, les brochettes, les truffes et les cèpes.
Ah, il y a encore une chose à propos de Pacentrani : ils savent très bien cuisiner.

La Piazza del Popolo est magnifique et Luigi, dit Gigi, fait les honneurs de la maison

Au pied de la majestueuse église, un étalage discret de tables, de tabourets et de délicieux apéritifs. Ce bar est Gigi, une activité née il y a seulement quelques années, mais qui représente le centre de la vie de ce lieu. On se retrouve ici, on se serre dans les bras et, surtout, on profite de toute la bonté de Pacentro et de ses environs. « Je suis le fils d’une famille de commerçants, une sorte de traître qui s’est livré à la restauration », a-t-il éclaté avec un rire sincère comme ses yeux. Il a les cheveux longs, parfois noués sur la tête : quel que soit son âge, il paraît au moins dix ans plus jeune. Il poursuit : « Après une vie de travail dans un restaurant, enfin un endroit à moi. Je parie sur la sympathie de mes garçons et, bien sûr, sur la qualité absolue ». Soudain, il devient sérieux, comme s’il s’agissait d’une mission : « Des produits locaux, zéro kilomètre, toute la santé ». Truffe noire, saucissons secs, le Cocciola Doc Bio signé Chiusa Grande. Un triomphe.

La Taverna de Li Caldora est une légende

Dévoré l’apéro, les danses commencent. Et ici, nous tombons sur le premier mythe. Un aperçu du Moyen Âge, un palais du XVIe siècle, une terrasse qui montre le monde. Présent presque toujours dans les principaux guides gastronomiques, Caldora est LE restaurant de Pacentro. Mike Pompeo a souhaité dîner dans l’enceinte du Palazzo Pitassi, en visite officielle en 2019, entre les racines de son patronyme et celles de ses grands-parents. Que choisir ? Les cèpes sont de la folie, encore meilleurs crus ou grillés, sans trop de variantes, en somme. Tous les plats de viande sont fantastiques et la morue bouillie avec sauce au persil, basilic, ail rouge, oignon frais, anchois et huile d’olive extra vierge sont délicieuses. Un demi-siècle d’histoire n’est pas un hasard. Et, malgré quelques critiques qui pleuvent de temps en temps, Caldora reste la garantie.

Restaurant Majella

Ensuite, il y a la nouveauté, et elle mérite le respect. Et la bouche et les yeux grands ouverts, avec appétit et curiosité. Denis Fejza est très italien, mais il a un père originaire de l’ex-Yougoslavie, il a parcouru le monde entre l’Italie, l’Europe et Aruba, et a atterri devant l’arc de Santa Maria Maggiore il y a 6 ans. Denis n’a que 30 ans, mais il a le regard éveillé et surtout l’air d’un vétéran de ce merveilleux métier. Même dans son restaurant Majella, le concept du kilomètre zéro domine, avec un carpaccio de bœuf, du radicchio, des noix et du miel qui est un poème d’équilibre et qui sent la perfection. Dans la valse des premiers plats, cependant, la pappardelle faite à la main avec du bacon, des tomates cerises, des flocons de pecorino et même ici des gouttes de miel sont à ne pas manquer. Abondant, fou.

Masseria La Rocca

L’ancienne Masseria La Rocca mérite une visite pour son passé glorieux ainsi que pour son présent savoureux. La ferme a été construite en 1300 par la main du baron La Rocca, puis transmise au jeune couple Pelini Iacobucci. Une écurie transformée en ferme par Alessandro Pelini, aujourd’hui un joyau d’Ilenia Iacobucci. « Nous visons la valorisation maximale de nos produits, de la farine au vin, dont notre carte est heureusement dépendante ». Elle sourit excitée et fière. Et il explique : « Nous élevons directement du bétail et c’est tout leur ‘fils’». Magie presque d’autrefois, plats célèbres pour des fêtes importantes. Comme les raviolis de mouton à la ricotta et aux tomates fraîches, un chef-d’œuvre de joie.

Un incontournable pour tout voyage qui passe par là : Posta Pacentrana

La mythique Mme Anna est une furie d’énergie, de cris et de baisers. Sa chambre est immense et accueillante, et le jardin est un tel enchantement de verdure et de lumières qu’il semble faux. Le moulin à vent des antipasti est une institution authentique et n’a pas besoin de mots, car les photos (parcourez-les !) parlent d’elles-mêmes. Pompeo aimait beaucoup ces plats, ces vins et ces lieux. Qui sait qu’un jour Madonna viendra enfin là aussi.

En attendant, cependant, Pacentro attend : vous attendez tous.

Toutes les photographies sont de Matteo Marfé.

Ps: la Corsa degli Zingari, une tradition presque millénaire de pieds nus et liée avec un double nœud à la Vierge de Lorette, grâce au travail de l’Association homonyme et de son président volcanique Giuseppe De Chellis, aspire à la prestigieuse reconnaissance en tant qu’Intangible Patrimoine culturel de l’humanité de l’UNESCO.
Tout comme la cuisine italienne.
Quoi d’autre à ajouter, alors : bonne chance !