J’adore les Pokè lands à Rome avec ses bowls d’été

J'adore les Pokè lands à Rome avec ses bowls d'été

Recette hawaïenne et saveurs méditerranéennes à mélanger avec les astuces healthy de Rana Edwards, la nutritionniste et fondatrice de I love Pokè

Il a commencé sa conquête de l’Italie en 2017, en partant de Milan, et il débarque aujourd’hui à Rome. EST J’aime Poké, le premier à introduire les bols hawaïens dans le Bel Paese, qui en peu de temps sont devenus non seulement une tendance, mais aussi le choix indispensable pour ceux qui veulent rester légers. Équilibré, la bonne quantité de calories, frais, rapide et, de plus, parfait pour la livraison, un élément qui a beaucoup aidé dans la pandémie. A cela s’ajoute la possibilité de le personnaliser, qui est la fonctionnalité qui vous a fait tomber amoureux Grenouille Edwards de cette recette hawaïenne. Alors, avec son mari Michael Nazir Lewis, de retour d’un voyage en Californie, ils ouvrent la première pokeria italienne à Milan.

Magasin numéro 36 à Rome

« Un format rapide et sain avec des ingrédients frais », c’est ainsi que le définit le fondateur de I love Pokè. Un format si reproductible qu’aujourd’hui, avec l’ouverture de Rome via Leonina, quartier Monti, nous sommes au magasin numéro 36. Le protagoniste est le comptoir, où les ingrédients déjà coupés en dés sont bien en vue (pokè signifie cube en hawaïen , où le vient de la recette du poké), l’ensemble est toujours frais et coloré, les gars qui servent sont précieux pour donner des conseils sur les combinaisons. Bien sûr, il y a quelques références à Hawaï, d’où vient ce plat, mais Rana ne cache pas qu’il a beaucoup pensé à l’Italie dans la composition de son assortiment d’ingrédients.

Une touche italienne en poké

Tout d’abord, même si c’est une recette qui vient de loin, elle a de nombreux points communs avec d’autres plats uniques de la culture italienne (pensez à la salade de riz). Ensuite, ça aide que, comme en Californie où Rana Edwards avait découvert le poké, en Italie il existe une grande variété d’ingrédients, qui changent selon la saison, notamment dans la partie végétale, qu’il s’agisse de fruits ou de légumes. «Depuis l’ouverture du premier magasin à Milan, nous avons impliqué un chef italien en tant que consultant, qui a étudié spécialement pour nous des sauces et des marinades (qui sont cependant secrètes) qui pourraient répondre au goût italien. Nous avons ensuite ajouté des légumes méditerranéens tels que des tomates cerises et de l’oignon rouge de Tropea, de l’orange, des fruits secs et, bien sûr, de l’huile d’olive extra vierge, qui est non seulement un excellent condiment, mais est également très riche en substances importantes pour notre santé », explique Rana Edwards.

Approche saine dans la recette

Rana a une formation scientifique et a étudié en tant que nutritionniste et l’aspect bien-être de la recette du poké était l’un des points clés. Avec la fraîcheur, qui est une autre des pierres angulaires du format I love Pokè : en effet, il dispose d’un centre de transformation près de Milan, d’où partent les ingrédients, en particulier le poisson cru qui arrive entier et est portionné sur place et réfrigéré avec le azote. « Il est important, dit Rana, que le pokè soit composé de manière équilibrée et qu’il y ait donc toujours des céréales (riz brun, épeautre, riz blanc, quinoa, éventuellement aussi mélangé), des protéines (poisson cru, poisson cuit, viande ou protéines végétales), fruits et légumes. La composition idéale comprend 50 g de céréales, 100 g de protéines et 100 g de fruits et légumes. D’un point de vue nutritionnel, un tel bol donne un apport calorique compris entre 350 et 500 calories ». Parmi les céréales, le riz noir et le quinoa sont les plus riches en protéines, prévient Rana, donc « si vous voulez opter pour un pokè plus léger et moins calorique, je vous conseille de faire un mélange de céréales et de salade (50 g + 50 g) par exemple avec roquette ou valériane ou salade composée », ajoute-t-il.

La combinaison idéale pour le goût et la légèreté

Le choix de Rana est le suivant : « Quinoa et salade (50 g + 50 g), saumon cru, thon cru, daurade crue, chou rouge, ananas (parfait en association avec du saumon car l’ananas est un brûleur de graisse), avocat et sésame. L’idéal serait de l’habiller avec une sauce teriyaki ou ponzu, mais comme alternative plus méditerranéenne on peut créer une émulsion avec de l’huile d’olive et un peu d’orange pressée ou de pamplemousse qui donnent la bonne fraîcheur et acidité ». Un élément croustillant en guise de garniture complète l’expérience gustative, conclut Rana. Chez I love Pokè il y a des chips d’oignons ou de patates douces croustillantes, Rana recommande le sésame, qui est riche en « bonnes » graisses, ou les graines de chia qui sont très bonnes pour vous ; ou encore des noix de cajou et des pistaches.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.