Qui a préparé des linguines au homard pour le président des États-Unis Joe Biden? Et encore la nôtre Sergio Mattarella, ou une première dame vient Oui nous pouvons Michelle obama et mettons-le Leonardo DiCaprio est Morgan FREEMAN? Le cuisinier s’appelle Ugo Gastaldi et dans son Café Milan située à Washington DC ça a vraiment nourri tout le monde. Heureusement pour nous, à l’occasion de la Journée mondiale de la gastronomie durable qui tombe le 18 juin (recherché par les Nations Unies) nous a nourris aussi en servant des plats sous la bannière de recyclage et de‘anti-gaspillage.
Dans le lieu historique du célèbre Hôtels à Gallia à Milan, nous avons goûté Tagliatelles à la fausse sauce à la viande (carottes, oignon, céleri et poivron) à base de restes de légumes du frigo, Chips d’os d’anchois, Panzanella au pain rassis, tomates et pêche… et en accompagnement Champagne – et quel champagne ! En affrontant avec audace le tabou selon lequel le luxe ne saurait trop nous rapprocher de la philosophie de protection des restes, la maison iconique Laurent-Perrier a défié toutes les lois en créant avec le chef Gastaldi un livre de recettes téléchargeable depuis l’édition italienne du site Internet de la maison.
Pour ça Journée internationale de la gastronomie durable, le goût de la maison évoque des souvenirs anciens et le champagne sublime la sensation de démontrer que le luxe et l’environnement parlent le même langage. Penser à tout le monde, manger des ingrédients de proximité, peu de viande, et beaucoup de générosité envers la planète sont les aspects cruciaux.
ps. Morgan Freeman aime les olives marinées à l’ail
Tagliatelles à la fausse sauce à la viande
Excellent exemple de cuisine végétarienne, qui permet de donner un sens à de nombreux restes de légumes au réfrigérateur, et qui peut aussi se transformer en plat végétalien à l’aide de pâtes sèches traditionnelles
250 gr. de nouilles aux œufs sèches
Restes de carotte, oignon, poivron et céleri (en quantité pour avoir une carotte, oignon et poivron entier et 2 branches de céleri)
Un bouquet d’herbes (thym, marjolaine, romarin, laurier) ficelé 500 gr de tomates pelées
100 gr de vin rouge
50 gr d’huile d’olive extra vierge
Prenez une casserole de taille moyenne et mettez-la à chauffer avec de l’huile. Prenez tous les légumes, épluchez-les et lavez-les bien, puis hachez-les à l’aide d’un robot de cuisine. Transférer le hachis dans la poêle avec l’huile et bien le faire frire, ajouter le bouquet d’herbes, le vin rouge et les tomates pelées que vous avez préalablement cassées à la fourchette. Saler et poivrer et cuire à feu très doux jusqu’à obtention d’une sauce de la consistance d’une sauce à la viande (selon le type et la qualité des légumes, cela peut prendre jusqu’à 2 heures). Porter l’eau nécessaire à la cuisson des nouilles à ébullition dans une casserole de taille moyenne, une fois cuites, égoutter et mélanger avec la fausse sauce et servir.
Panzanella d’été
Excellente préparation de cuisine populaire qui permet de réutiliser le pain rassis oublié du garde-manger, alliant les propriétés de la tomate crue (vitamine C) et de la pêche, rafraîchissante, désaltérante et riche en précieux magnésium
200 gr de tomates Beefsteak
100 gr de tomates datterini
Un concombre de taille moyenne
Une grosse pêche entière mûre (ou deux petites) Un petit oignon rouge de Tropea
30 gr de petites olives (type Taggiasca) dénoyautées
100 gr de pain rassis (de préférence de type toscan sans sel) 20 gr de feuilles de basilic
Une généreuse pincée d’origan séché Le jus d’un citron
40 gr d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Lavez soigneusement les tomates Beefsteak, retirez la partie du pédoncule et coupez-les en cubes d’environ deux cm de diamètre, pour les tomates datterini il suffira de les couper en deux. Épluchez le concombre et coupez-le en dés. Épluchez le petit oignon et hachez-le pour qu’il soit mi-fin. Transférez le tout dans un grand bol. Prenez le pain rassis, coupez-le en cubes et s’il n’est pas sec, passez-le 10 minutes au four à 150 degrés pour obtenir des croûtons croustillants. Eplucher l’avocat et le couper en cubes, l’ajouter aux tomates, puis continuer avec les olives, les croûtons, les feuilles de basilic concassé manuellement, l’origan, le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge, assaisonner de sel et poivre et bien mélanger. Laissez reposer une dizaine de minutes pour que les croûtons absorbent un peu du liquide créé dans le bol, servez.
Le livre de recettes « Luxe et environnement : une combinaison possible ? » il est téléchargeable sur le site Laurent-Perrier.
