Hier après-midi, au siège d’Identità Golose, le Journée mondiale des pâtes 2022, que nous célébrons aujourd’hui. Un événement entier dédié aux pâtes sous toutes ses formes et histoires grâce aux interventions de spécialistes du secteur, animés par le présentateur Francesca Romana Barberini, avec la voix ironique de l’actrice Chiara Francini. Mario Piccialuti, directeur général de l’Union alimentaire italienne, a donné des chiffres concrets sur la façon dont les pâtes sont si appréciées dans le monde et sur la façon dont la culture gastronomique italienne réside précisément dans l’interprétation des pâtes. Pour obtenir des chiffres 17 tonnes de pâtes ont été consommées en 2021, pour un total de 5 milliards de chiffre d’affaires et 62% des volumes exportés. Cependant, nous sommes les plus gros consommateurs, avec environ 23 kg par an et par habitant, devant la Tunisie (17), le Venezuela (15), la Grèce (12,2).
C’était un rendez-vous pour célébrer la tradition et la culture du goût des pâtes italiennesainsi que de un défi en cuisine avec trois chefs internationaux pour interpréter l’âme globale de nos pâtes bien-aimées. Source d’optimisme, repas savoureux, durabilité et grand professeur de sociabilité, en Italie les pâtes restent une affaire de culture et de cœur. En un mot, une certitude, celle-là même qui représente une des raisons pour lesquelles chaque année le 25 octobre, aux quatre coins du globe, est célébrée la journée mondiale des pâtes. Union alimentaire italienne dédie idéalement cette édition aux amateurs de pâtes du monde entier pour découvrir les tendances des pâtes dans le monde et révéler le présent et l’avenir des pâtes dans le monde. C’est précisément pour cela que Unione Italiana Food entre dans les restaurants italiens à l’étranger pour montrer l’âme de l’amateur mondial de pâtes à travers les yeux de ceux qui lui servent des pâtes tous les jours. Démystifier certains préjugés et faux mythes, de la cuisine extra aux recettes que nous ne trouverions jamais sur les menus de démarrage.
Unione Italiana Food, en collaboration avec FIC – Fédération italienne des chefs et ITA – Agence commerciale italienne, en fait, il révèle comment les pâtes italiennes sont proposées dans le monde, interviewant 60 chefs et restaurateurs italiens actifs en Allemagne, en France, au Royaume-Uni, aux États-Unis, au Japon et aux Émirats arabes unis, tous des pays qui représentent l’épine dorsale et l’avenir des exportations de pâtes italiennes. Pour 82% des restaurants interrogés (les plus élevés au Japon et en France), la consommation de pâtes a augmenté. D’autre part, la philosophie des pâtes al dente, qui est en fait synonyme de l’approche italienne des pâtes, s’est également imposée à l’étranger. 82% des chefs interrogés l’ont dit. En France et aux USA, les pâtes sont al dente dans pratiquement tous les restaurants.
