Journée mondiale du diabète : que manger

Journée mondiale du diabète : que manger

Quels aliments choisir pour apporter à table des repas équilibrés qui peuvent faire baisser la glycémie et la garder sous contrôle ? Voici ce qu’il faut faire à table

Les 14 novembre se produit le Journée mondiale du diabète. Rien qu’en Italie, selon les données les plus récentes, la maladie touche 4 millions de personnes. Dans la plupart des cas, il s’agit de type 2, un trouble qui est dû à des modes de vie incorrects et qui peut être évité notamment avec un régime alimentaire. Qui a le glycémie à la limite il ne se rend souvent compte que par hasard qu’il a des valeurs supérieures à la norme, c’est-à-dire supérieures à 100 mg/dl et qu’il risque de développer le trouble avec le temps. Il en va de même pour ceux qui sont en surpoids ou obèses. « Il existe une relation étroite entre l’excès de poids et l’altération du métabolisme du glucose qui se manifeste souvent par une résistance à l’insuline », explique la nutritionniste. Martina Donegani. « L’excès de tissu adipeux détermine une efficacité moindre de l’action de l’hormone insuline dans les tissus périphériques qui à son tour provoque une hyperinsulinémie, c’est-à-dire des niveaux élevés d’insuline dans le sang qui augmentent les valeurs », explique l’expert, qui suggère ici quoi manger pour le déjeuner et le dîner si votre glycémie est à la limite.

A table promu le régime méditerranéen

Le régime méditerranéen est considéré par les nutritionnistes et les experts comme l’un des plus sains au monde. Plusieurs études suggèrent qu’il s’agit d’un excellent allié dans la prévention de divers maux, dont le diabète. « Le régime méditerranéen a le grand avantage d’assurer une répartition optimale des nutriments (glucides, lipides et protéines) pour la santé tout au long de la journée », explique la nutritionniste Martina Donegani. « Elle permet également de maintenir une certaine régularité dans les heures de repas et de modérer la quantité de nourriture, ce qui permet d’éviter les pics glycémiques, qui dans le temps favorisent l’apparition du trouble. Le régime méditerranéen accorde également une large place aux légumes et aux fruits et comprend la consommation de céréales complètes, de légumineuses, de poisson, de fruits secs, de produits laitiers faibles en gras, d’huile d’olive extra vierge, de peu de viandes rouges et transformées et seulement une consommation occasionnelle de sucreries  » .

Salade de fenouil, oranges et pommes
Salade de fenouil, oranges et pommes.

Conseils pour garder la glycémie sous contrôle

« Pour prévenir le diabète et ramener la glycémie dans les limites, il est utile d’essayer de réduire les portions et la charge glycémique de chaque repas de la journée en adoptant une série de précautions en cuisine », explique la nutritionniste Martina Donegani. « En particulier, il peut être utile de privilégier les céréales complètes cuites al dente, dont les pâtes, et de les associer à des légumes riches en fibres solubles qui contribuent à ralentir l’absorption des sucres dans le sang et une source de protéines maigres. Enfin, comme condiment, l’idéal est d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge, qui a une teneur élevée en graisses monoinsaturées et en composants bioactifs qui en font une excellente alliée dans l’utilisation du glucose et dans la prévention du diabète de type 2 », précise le expert. « L’huile d’olive extra vierge apporte alors des quantités élevées de polyphénols, substances à haut pouvoir antioxydant qui contribuent à un bon contrôle de la glycémie ».

Que manger pour le déjeuner et le dîner

« Au déjeuner et au dîner pour limiter les portions et réduire la charge glycémique du repas, il peut être utile de privilégier un plat unique composé en portions non excessives d’une source de glucides, de préférence complète (pâtes complètes, riz brun ou basmati, seigle, orge), une part importante de légumes et une source de protéines comme le poisson, la viande blanche, les œufs ou les légumineuses », suggère la nutritionniste Martina Donegani. « Les fibres dont les légumes sont riches ralentissent l’absorption intestinale des sucres. Cela détermine avant tout une diminution de l’index glycémique et de la quantité totale de graisses et de glucides », explique la nutritionniste Martina Donegani. «Les fibres solubles telles que les pectines, les gommes, les mucilages forment avec l’eau une masse gélatineuse fermentescible, à fort pouvoir rassasiant, capable d’augmenter la viscosité des selles dans l’intestin. En revanche, les protéines et les « bonnes » graisses ralentissent la vidange gastrique et améliorent la sensation de satiété ». Et qu’en est-il des fruits en fin de repas ? « Dans tous les cas, il peut être consommé à doses modérées, ou il peut être introduit en milieu de matinée ou en milieu d’après-midi comme collation en le combinant avec une petite quantité de noix comme les noix qui, grâce à des protéines végétales et des graisses saines , réduire leurs effets sur la glycémie ».

Un menu type à essayer

Déjeuner: salade d’endives, fenouil aux olives noires, spaghettis complets cuits al dente avec ragoût de lentilles à l’huile d’olive extra vierge.

Dîner: filet de daurade cuit au four, pousses de navet poêlées à l’huile d’olive extra vierge et deux tranches de pain de seigle complet.

DORADE EN PAPIER PÂTISSERIE
Dorade au four.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.