Kéfir, le lait fermenté facile à préparer

Le nom ne doit pas vous effrayer. En entendant le mot kéfir, en effet, on peut être amené à penser à un produit très recherché, introuvable, si ce n’est dans une région lointaine du Moyen-Orient. Eh bien, ce n’est rien de tout cela.

Le kéfir n’est autre que Lait fermentéqui est une boisson à base de lait, de consistance crémeuse semblable au yaourt et au goût légèrement acide. Ce produit complètement naturel est d’origine caucasien et sa propagation remonte à des milliers d’années.

Il est obtenu à partir de lait frais et ferments ou granulés de kéfir, formé par un polysaccharide appelé kéfiran qui héberge des colonies de bactéries principalement mésophiles et de levure en association symbiotique. En pratique, la boisson est obtenue à partir de la fermentation du lait.

Les propriétés du kéfir

Sa consommation est adapté à tout le monde et recommandé pour ses innombrables propriétés bénéfiques. En effet, le kéfir garantit un apport optimal de fermente (très utile au bon fonctionnement de l’intestin), du calcium, du magnésium, du phosphore et du zinc, des vitamines du groupe B et de la vitamine K. Certains acides aminés comme tryptophanede plus, ils agissent sur système nerveux aidant à calmer les états d’hyperactivité et d’insomnie.

Le kéfir aide à la formation de anticorps et est recommandé pour tous ceux qui veulent restaurer la flore intestinale, par exemple dans le cas d’un traitement antibiotique. Il peut être pris par les femmes enceintes pour la teneur en acide folique. Enfin, contrairement à ce que l’on pourrait penser, le kéfir est pauvre en lactose. Dans tous les cas, les personnes allergiques et intolérantes peuvent le préparer en remplaçant le lait de vache par du lait de soja, du riz ou de l’eau sucrée.

La recette du kéfir maison

Le kéfir peut être en toute sécurité fait maison. La recette du kéfir de lait nécessite seulement un demi-litre de lait de vache (entier, écrémé ou demi-écrémé) et 50 grammes de granules de kéfir de lait. Une fois que vous avez obtenu ces ingrédients, placez les granulés dans un récipient en verre dans lequel vous verserez également le lait. Couvrez le bocal et conservez-le dans un endroit à température ambiante, où il restera 24 heures, le temps nécessaire à la fermentation des granulés. Pendant ce temps, il est recommandé de mélanger au moins deux fois.

Passé ce délai (prolongable jusqu’à 48 heures), mixer de manière à mélanger le lait avec son lactosérum et filtrer le kéfir avec une passoire sans trop écraser les granulés. Si vous préférez une version moins acide, vous devez séparer le lactosérum du lait.
Avant consommation, il est recommandé de le laisser refroidir pendant deux ou trois heures au réfrigérateur. Le kéfir, ainsi prêt, se conserve au réfrigérateur maximum une semaine.

Kéfir dans la cuisine

Le kéfir peut être consommé pur ou en ajoutant du miel, du café, du chocolat liquide ou feuilleté, des fruits et des céréales.
Il est également idéal comme ingrédient pour les entrées, les seconds plats et les desserts.
L’une des recettes les plus populaires est la soupe froide au kéfir et à la betteravequi est préparé en combinant des concombres râpés et des betteraves cuites, des œufs durs coupés en dés, de la ciboulette et de l’aneth au kéfir, et en mélangeant le tout avec l’ajout de sel et de poivre.

Une seconde tout aussi savoureuse est là tarte de chou-fleur au curry et kéfirqui se prépare en cuisant une poêle avec une pâte brisée et des bouquets de chou-fleur (d’abord blanchis pendant cinq minutes dans de l’eau salée) arrosés d’un mélange d’œufs, de kéfir, de sel, de poivre, de muscade, de curry et de parmesan râpé.

Enfin, il existe de nombreux desserts au kéfir, comme les classiques muffin ou tarte aux pommes revisité avec cet ingrédient millénaire.