La boulangerie-épicerie continue de croître

Grocery bakery continues to rise

L’Association américaine de l’industrie alimentaire « Le pouvoir de la boulangerie en magasin » le rapport met en lumière ce que supermarchés aux États-Unis avons connu au cours de la dernière année — une augmentation des ventes dans le rayon boulangerie. Selon Actualités des supermarchés magazine Whitney Atkins, vice-présidente du marketing pour le Association internationale des boulangeries-pâtisseries laitières (IDDBA)a partagé cela la boulangerie était en plein essor en 2023avec une augmentation des ventes en dollars, même si les ventes totales unitaires sont restées comparables à celles de 2022. »Les articles qui ont connu la plus forte croissance provenaient à la fois du magasin central et de l’allée périphérique., » dit-elle. « Des produits remarquables comme le pain des boulangeries et des centres commerciaux ont connu une augmentation de plus d’un milliard de dollars au cours des trois dernières années, et c’est une tendance qui ne semble pas ralentir.

Au cours des 52 semaines qui se sont terminées début décembre, les produits de boulangerie du périmètre ont atteint 18,3 milliards de dollarsalors que les articles de boulangerie du magasin du centre ont enregistré 25,1 milliards de dollars dans les ventes. Il s’agit d’une augmentation considérable par rapport aux chiffres d’avant Covid en 2019, qui étaient respectivement de 13,9 milliards de dollars et 18,6 milliards de dollars. L’une des principales raisons à cela, selon Jonna Parker, directrice des aliments frais chez Circana, est que en période d’inflation, les consommateurs s’en tiennent aux articles de confort, surtout du pain. Et il existe de nombreuses façons d’utiliser une miche de pain dans différents plats.

Arthur Ackles, directeur des aliments périssables chez Dave’s Fresh Marketplace, une chaîne d’épicerie indépendante du Rhode Island, a déclaré que la boulangerie continue de briller, avec des ventes qui rebondissent bien après le COVID. « Cela est particulièrement vrai pour notre boulangerie-pâtisserie qui continue d’innover en matière de produits de boulangerie réconfortants avec des ingrédients de haute qualité et des goûts frais., » il a dit. « Les clients veulent goûter à quelque chose de délicieux, quelque chose qui ne laisse pas de gros restes de gâteau ou de tarte.

Que l’indulgence a été un contributeur clé à l’amélioration des ventes du détaillant de carrés, de brownies et de biscuits, ainsi que de demi-pains, de twists et de muffins pour le petit-déjeuner.

GRANDES TENDANCES

Des produits de boulangerie comme beignets et croissants ont connu de fortes augmentations des ventes en dollars, a déclaré Atkins, et lorsque ces articles se vendent bien, historiquement, le département de la boulangerie enregistre des chiffres globalement solides. Le rapport Circana a noté que le périmètre Gâteaux connaissent une augmentation de leurs ventes de près de 6 % depuis 2019, soutenue par les changements intervenus dans le rayon boulangerie pendant la pandémie.

Chasse aux joyaux, vice-président du groupe du merchandising frais chez Albertsons Companiescontinue de constater une augmentation des ventes de pain frais, en hausse depuis 2021. Elle a noté pain français, pain au levainet les pains de dîner artisanaux emblématiques du magasin, à base d’ail, d’huile d’olive au romarin et de fromage asiago, sont tous populaires auprès des clients.

Atkins a dit que dans le secteur de la boulangerie, la fraîcheur reste une priorité n°1 pour les consommateurset beaucoup choisissent de compléter leurs repas avec des petits pains ou des desserts, ce qui a également aidé le rayon boulangerie.

ATTIRER LES ACHETEURS

Les ventes impulsives sont un facteur important quand il s’agit d’articles de boulangerie. En fait, 30 % des acheteurs ont révélé qu’ils effectuaient des achats impulsifs pour se faire plaisir, et 29 % achètent pour récompenser les autres, selon le plus récent Enquête omnibus Circana. Atkins a dit que faire appel aux impulsions est un excellent moyen pour les boulangeries des supermarchés d’augmenter leurs ventes.

Ackles pense que partager des délices sur les plateformes sociales incitera à se divertir et à expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs, ce qui pourrait conduire à des achats impulsifs lorsque les consommateurs verront les articles en magasin. « Mettez en valeur de façon saisonnière les nouveaux articles à essayer – gardez-les frais et différents pour qu’il y ait toujours quelque chose de nouveau., » il a dit.

COMMERCIALISATION

Quand il s’agit de marketing, Le marché frais de Dave croit en la philosophie de «Goûtez-le, appréciez-le, ne le regrettez pas

Pour les produits de boulangerie, Entreprises Albertson combine les produits et le marketing numériques en ligne avec ses offres en magasin pour offrir des options aux clients qui aiment faire leurs achats de différentes manières.

Regarder vers l’avant, L’IDDBA s’attend à une autre bonne année dans le secteur de la boulangerie alors que les épiciers continuent de proposer des produits indulgents et des variétés de pain qui séduisent les consommateurs et améliorent les ventes des paniers.

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