La caponata napolitaine, le plat de l’été

La caponata napolitaine, le plat de l'été

Quelle est la différence entre la caponata napolitaine et sicilienne ? Voici comment préparer l’une des recettes d’été les plus populaires en Campanie

Lorsque l’été campanien devient chaud, il n’y a qu’un seul plat capable de satisfaire tous les besoins de l’affaire. La caponata napolitaine est une recette Frais, mais surtout sans cuisiner, et est assez riche pour être considéré comme un plat unique. Parce que la tradition campanienne n’est pas seulement faite d’aliments frits et d’exagérations exagérées, mais aussi de simplicité est excellents ingrédients.

Caponata napolitaine : fresella

L’une des certitudes du Caponata napolitaine – qui diffère radicalement de son homonyme sicilien – est la base, ou le fresella, aussi appelé frisella ou alors frise. Il s’agit d’un pain grillé en forme de beignet, répandu dans le sud de l’Italie et utilisé autrefois pour ses excellentes propriétés de conservation, en particulier par les ouvriers qui devaient voyager pendant de longues périodes. On dit que les marins le mettent à « sponzare”(Comme on dit en dialecte) dans l’eau de mer. A la maison, il suffit de le mouiller légèrement à l’eau courante pour lui donner du moelleux et de la saveur : au contact des autres ingrédients, il absorbera le goût et prendra la bonne consistance. Mais quels sont les ingrédients de la caponata napolitaine ?

Caponata napolitaine : les ingrédients

La préparation de la caponata napolitaine est très simple, car aucun des ingrédients n’a besoin d’être cuit. Il n’y a pas de recette envisagée original, mais ils sont généralement utilisés tomates cerises, olives noires et vertes, filets de thon à l’huile, oignon, anchois ou aubergines à l’huile et cerises mozzarella, à assaisonner avec de l’origan, du basilic et de l’huile d’olive extra vierge. Selon vos goûts, choisissez des anchois ou des aubergines à l’huile et décidez d’ajouter ou non de la mozzarella.
Coupez les tomates cerises et les oignons, ajoutez-les au reste des ingrédients et assaisonnez au goût. Laisser aromatiser et pendant ce temps tremper la freselle. Il y a ceux qui les préfèrent plus croustillants et d’autres plus sponzate, vous faites. Utilisez-les comme base sur laquelle répartir la caponata ou, au contraire, émiettez-les et mélangez-les avec le reste des ingrédients.

Une combinaison de produits typiques qui peut en dire long sur Territoire de Campanie, en partant de la mozzarella, peut-être de la Bufala Campana DOP, jusqu’aux tomates, en choisissant par exemple la douceur de la tomate Piennolo. Pour une touche de la côte amalfitaine, le thon et les anchois doivent absolument provenir de Cetara. Enfin, vous pouvez remplacer l’oignon par l’Oignon Nocerino DOP, idéal pour les recettes fraîches.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.