Nous avons cuisiné des plats qui ont le goût de la brise marine Mafalde aux coquillages, mangue et vanille (nous les avons tellement aimés que nous les avons choisis pour la couverture) et le Millefeuille Carasau à la crème d’aubergine et crevettes rouges; et le vent des montagnes comme le Risotto aux myrtilles, mûres et gorgonzola et l’original Truite Amaretto aux épinards et pourpier.
L’Italie mange (toujours) mieux : le rendez-vous pour apprendre à reconnaître la qualité des produits emblématiques du goût italien ce mois-ci est dédié à Mozzarella di Bufala Campana DOP et à Burrata di Andria Igp, qui sont aussi les protagonistes de certaines recettes non conventionnelles : avez-vous déjà essayé la mozzarella de bufflonne avec du sucre et des cerises ? Et le burrata dans le bouillon?
Nous sommes allés chercher le Oignon de Tropea à son meilleur et nous avons fait les courses de manière éthique en suivant la bonne chaîne d’approvisionnement pour un menu qui ressemble au goût sans jamais oublier notre responsabilité envers l’environnement et les personnes.
L’été c’est avant tout délicieux fruits et légumesprêts à être farcis selon nos cuisines régionales ou en jouant avec de nouvelles combinaisons : courgettes, oignons, tomates farcies, mais aussi concombres et pêches avec stracciatella et ‘nduja.
Dans nos voyages gastronomiques, nous avons atterri à Gênes pour découvrir les meilleurs endroits où manger. La côte amalfitaine, en revanche, est venue à nous : Cristoforo Trapanichef de l’Hôtel Caruso à Ravello, qui vient d’inaugurer le nouveau restaurant Belvedere, a préparé ses plats dans notre cuisine, expressions modernes de la tradition méditerranéenne.
Il leur manque peut-être crème glacée et le salades de riz? Le premier triomphe en association avec les fruits de saison dans les pâtes brisées, les pâtes levées et les meringues. Essayez-le maintenant focaccia avec de la glacepêches et framboises, pistaches et herbes aromatiques fraîches.
Convivial, léger, appétissant, le les salades de riz peuvent être trouvées assaisonnées d’une manière inhabituelle avec tous les conseils pour les préparer (à l’avance) et les conserver au mieux. Pour terminer? Spritz glacé (réalisé dans les règles de l’art et dans toutes les versions) pour trinquer avec ce nouvel été !
L’éditorial de la rédaction
« Quand j’avais environ six ans, je suis allé en Calabre pour la première fois. Ce fut un long voyage à bord de la Fiat 600 bleue de ma mère. Il brillait la plupart du temps, étant donné la chaleur. Nous avons traversé l’Italie les fenêtres ouvertes et la musique à fond qui s’écoutait avec des cassettes (surtout les Doors et De Gregori). Il n’y avait pas de ceinture de sécurité, nous avons mangé dans la voiture pendant que nous descendions de Milan à Catanzaro. Après tout, à cette époque, mon père Carlo (la personne qui m’a élevée ainsi que le mari de ma mère) était même parti en Inde sur les quatre roues d’une Diane, traversant littéralement le monde. Pour moi pourtant, cette traversée de l’Italie me paraissait déjà le monde. Nous sommes arrivés à Vibo Valentia, sa ville d’origine, et sommes allés rendre visite à des parents. Le matin, je me suis réveillé très tôt et j’ai trouvé les deux tantes, toutes deux nommées Pina, qui faisaient des pâtes. Ils ont retourné la sauce ou préparé une omelette avec les spaghettis de la veille, que nous avons ensuite mangé sur la plage après la baignade. Ici j’ai formé le souvenir gastronomique, ma madeleine, et chaque fois que je prépare l’omelette je pense à ces deux dames qui étaient si petites et si gentilles. Nous avons bavardé tous les matins. Quoi, alors, depuis que j’avais six ans ? Ils m’ont choyé, j’étais «la fille milanaise qui voulait toujours des pâtes», et avec le fait que mes parents étaient macrobiotiques, là dans cette cuisine calabraise je me sentais au paradis. Et puis vint le jour des tomates séchées. Étalez-les au soleil, quand il ne faisait pas encore chaud, une à une, puis mettez-les les jours suivants. C’est la Calabre, mais ce n’est qu’un fragment d’un instant des choses merveilleuses qui se passent dans ce pays un matin d’été.«
