«Ingrédients». C’est le premier mot que nous recherchons tous lorsque nous nous préparons à cuisiner. Ils représentent le cœur de tout et sont l’une des justes fiertés de notre pays. C’est pourquoi nous avons choisi de consacrer notre numéro de mars à l’éloge des ingrédients, en les mettant en avant (encore plus que d’habitude) dans chaque service.
A commencer par le nôtre livre de recettesoù la saveur pure des matières premières est amplifiée par des préparations qui savent les sublimer et les exploiter dans toutes leurs parties, et où chaque recette s’enrichit d’idées précieuses pour découvrir les caractéristiques les plus intéressantes de chaque aliment.
Avec seulement quatre ingrédients – banane, ricotta, crème et pistache – nous avons créé quatre collations faciles et nutritives que les adultes et les enfants vont adorer.
Avec un peu plus, cependant, nous avons cuisiné quatre variations sur le capresel’un des desserts les plus aimés et les plus délicieux (à tel point qu’il méritait la photo de couverture) de notre tradition régionale.
Mais si vous cherchez quatre champions absolus, goûtez-y maintenant Jambon San Daniele, miel, safran, Amaronechefs-d’œuvre de nos territoires, dans les recettes que nous avons créées pour valoriser leurs qualités.
Pour de bons ingrédients, il faut de grandes femmes et de grands hommes : nous sommes entrés dans Toscane, dans la province de Pise, pour les rencontrer. Il y a ceux qui produisent du miel « de plage », des fromages en cave, une huile centenaire appréciée des rois, des jambons magistralement assaisonnés.
Notre délicieux voyage nous ramène ensuite à Bresciaavec le voisin Bergame Capitale italienne de la culture 2023, une ville qui change de rythme, s’affirmant également comme une scène de l’avant-garde gastronomique. Et si l’on parle d’innovation, quoi de plus moderne et sophistiqué qu’une simple assiette de pâtes blanches ? Alberto Quadriochef de Portrait Milano, est venu dans notre cuisine pour réinterpréter les classiques avec une touche contemporaine et plus fraîche.
Alors qu’un nouvel air arrive enfin… Il est temps d’alléger les plats et le palais avec légumes et légumineuses nouveaux, cresson, citron vert, herbes aromatiques. Et rallumez la table avec une lumière plus claire : celle du printemps !
L’éditorial du réalisateur
«La recette que vous voyez ci-dessous m’a été suggérée par Luca, un lecteur qui m’a écrit et que j’ai découvert plus tard que je connaissais depuis des lustres, depuis que je vendais des jouets quand j’étais petite fille dans sa boutique du Corso Magenta à Milan ( vous ne vous y attendiez pas, hein). En tout cas, Luca me parle de cette recette : « Une crème exquise aux amandes de Cologna Veneta, amandes et fruits confits, dégustée à Padoue à la magnifique Salumeria Guarnieri ». Un joyau extraordinaire qui a été servi par un croupier au grand cœur aux joueurs qui ont perdu au Casino de Venise. Et oui, une douceur pour contraster l’amertume, un réconfort pour diluer la tristesse si et quand elle existe. Mais aussi un sursaut de joie quand la vie nous sourit déjà. La cuisine est ainsi, elle suit la vie, ses bouleversements, elle se livre aux émotions et les suscite. Comme le caprese sur la couverture, dans la version cheesecake, pécheresse dans sa bonté signée par Sara Foschini, notre nouvelle cuisinière aussi appelée « coeur napolitain », étant donné qu’elle est à Milan depuis une vie mais a l’esprit et la joie de celle qui vit à Posillipo. Et oui, il faut toujours un petit coeur, véritable ingrédient de chaque plat. Merci Luca et merci Sara».
