La focaccia aux raisins, comme la fait Valentina Boccia

La Cucina Italiana

« Je suis une personne simple dans un monde où l’on est pressé, un peu brillant. Je suis restée la même que j’étais : j’ai toujours et étroitement cultivé la relation avec mes abonnés, je m’en soucie beaucoup et j’essaie de satisfaire leur curiosité pour mes recettes. Lorsque vous entrez sur mon site, ce que je veux le plus transmettre, c’est la chaleur, en toutes choses. La constance animée par la passion et le contact direct avec les followers (sans qui je n’aurais pas bâti mon métier) sont mes piliers. »

«Maintenant, j’ai un laboratoire où je filme des recettes vidéo et travaille constamment sur mon projet. Nous sommes petits, mais j’espère que je pourrai bientôt l’agrandir, élargir le groupe de travail et continuer dans cette voie. »

« Tradition et plats traditionnels : il peut y avoir mille contaminations dans un plat, mais la tradition ne doit jamais être abandonnée. C’est un guide. On peut alors expérimenter et s’éloigner, mais on part toujours de la tradition. »

Et voici aussi la recette de Valentina Boccia, que vous pourrez toujours retrouver dans le numéro de novembre de « La Cucina Italiana », en kiosque dès maintenant.

Focaccia aux raisins, la recette de Valentina Boccia

Engagement moyen
Temps 1h plus 2h30 de montée
Végétarien

Ingrédients pour 4-6 personnes

700 g de raisins canaiola ou de raisins de cuve noirs, de raisins sans pépins ou de fraises
300 g de farine manitobaine
250 g de farine 00
140 g de sucre semoule
90 g d’huile d’olive extra vierge ou d’huile de tournesol
15 g de levure de bière fraîche
4 g de sel
sucre en poudre

Méthode

Récupérez les farines, 100 g de sucre et la levure dans un mélangeur planétaire ou dans un bol. Bien mélanger et ajouter 50 g d’huile en pétrissant 5 minutes ; ajouter ensuite 270 g d’eau à température ambiante en continuant à travailler la masse jusqu’à complète
incorporé. Ne mélangez le sel qu’à la fin.

Formez un pain, placez-le dans un bol légèrement graissé, couvrez d’un torchon et laissez-le lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud et sec jusqu’à ce qu’il double de volume.
Lavez et séchez bien les raisins.

Diviser la pâte levée en deux : étaler la pâte en 2 rectangles de la même taille que le moule (40×30 cm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Graisser le moule avec 20 g d’huile et déposer dessus le premier rectangle de pâte en appuyant dessus avec les mains.
Badigeonner la surface avec 10 g d’huile et répartir la moitié des raisins et 20 g de sucre. Superposer le deuxième rectangle de pâte et bien souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts.
Répartir les raisins restants sur toute la surface en les pressant légèrement avec les mains. Saupoudrer la surface avec 20 g de sucre supplémentaires.

Badigeonnez la surface avec les 10 derniers g d’huile, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever environ 30 minutes.
Enfin, enfournez dans un four statique préchauffé à 220°C pendant environ 20 minutes : la surface doit être bien dorée.
Sortir du four, saupoudrer d’un peu de sucre glace et servir chaud.