La forge dans le four | La cuisine italienne

La Cucina Italiana

Contadi Castaldi est installé dans un ancien fourneau et c’est peut-être par assonance avec le monde des fourneaux qu’il est rapidement devenu une véritable forge d’idées et de projets, un véritable exemple pour de nombreux autres domaines viticoles du Franciacorta. L’entreprise, basée à Adro, fait partie du groupe Terre Moretti et il a été fondé dans les années 90 par l’entrepreneur Vittorio, qui a acheté le four comme une sorte de cadeau pour sa femme Mariella, qui a souvent joué ici dans son enfance et qui a ensuite dirigé Contadi Castaldi pendant de nombreuses années. Après une restauration conservatrice, qui a rehaussé l’âme industrielle du lieu, les anciennes caves, autrefois utilisées pour la cuisson des briques, sont devenues des galeries idéales pour le vieillissement des vins et les terres environnantes abritent désormais un précieux patrimoine de vignes.

La production de la Franciacorta de Contadi Castaldi est basée sur cuvéec’est-à-dire un ensemble de vins de différents cépages et vignobles qui, une fois assemblés, sont capables de dire un style bien défini, qui vise l’équilibre, la fraîcheur et l’agrément de consommation, sans renoncer à une forte identité territoriale, comme le dernier-né , la Blanc 2018.

La nouvelle Franciacorta de Contadi Castaldi

Présenté en avant-première lors du dernier Vinitaly, le Franciacorta Blanc 2018 par Contadi Castaldi c’est un extra brut linéaire plein de caractère, né après vingt ans d’études, qui met en valeur le cépage Franciacorta encore moins considéré, à savoir le pinot bianco.

« La pensée constante qui nous animait était la recherche d’une extrême propreté et d’un naturel : nous ne pouvions pas seulement utiliser le chardonnay pour le vin que nous avions en tête et nous y sommes arrivés en utilisant le pinot blanc, un cépage au caractère difficile, qu’il faut regarder . à vue et étudié en profondeur, mais qui, s’il est utilisé dans la bonne mesure, est capable de donner au vin une acidité vive « , explique-t-il Gian Luca Uccellivigneron historique de l’entreprise.

Lors de la dégustation, le Franciacorta Blànc 2018, 50% Chardonnay et 50% Pinot Blanc, avec un élevage sur lies d’au moins 30 mois, il a révélé toute son élégance et sa minéralité, avec des arômes fruités et d’agrumes et une gorgée de grand plaisir et de fraîcheur. Excellent à l’apéritif, il accompagne les coquillages vapeur, les tartares de poisson, les fromages frais et crémeux et les plats de pâtes aux légumes.