Dans la vaste étendue du quotidien consommation de caféestimé à trois milliards de tasses dans le monde, une tendance émergente se dessine : certaines de ces tasses pourraient déjà être remplies de des bières concoctées à partir de haricots cultivés en laboratoire, évitant ainsi le besoin d'un café authentique comme ingrédient principal. Cette révélation, détaillée par le Wall Street Journal à travers une analyse minutieuse des mesures statistiques et de la dynamique du marché, met en lumière un changement de paradigme au sein de l'industrie.
Généralement, un Plante Arabica produit entre 450 et 900 grammes de café par an, une production modeste nécessitant un nombre important d'arbres pour maintenir ne serait-ce qu'une modeste habitude quotidienne de deux tasses. Cependant, le spectre imminent du changement climatique, aggravé par la déforestation et l’exploitation du travail, menace de rendre la moitié des terres cultivées sera obsolète d’ici 2050particulièrement grave dans la centrale caféière brésilienne, où jusqu'à 88 pour cent des terres pourraient être touchées.
En réponse, un groupe d’entreprises avant-gardistes, comme l’explique le Wall Street Journal, est pionnière interventions biotechnologiques pour supplanter les grains de café traditionnels par des matières premières alternativespréservant le profil aromatique distinctif du café tout en atténuant la vulnérabilité aux exigences climatiques.
Cette avant-garde industrielle adopte deux stratégies distinctes, qui rappellent des efforts analogues dans le domaine des substituts de viande. Certains optent pour alternatives naturelles, exploitant un mélange d'ingrédients tels que des pois chiches, des dattes, des restes agricoles ou la graine exotique de Ramón, posée depuis l'Antiquité maya. La prémisse sous-jacente postule que l'essence d'un Expresso ou un café américain ne réside pas uniquement dans le grain mais dans l'alchimie astucieuse du traitement, de la torréfaction et du brassage. D'autres, cependant, s'engagent dans une trajectoire plus radicale, cultivant des plants de café directement dans des environnements de laboratoire contrôlés en tirant parti des technologies de pointe. technologies de bioréacteur.
Néanmoins, les pronostiqueurs prévoient un inévitable hausse des prix alors que la pénurie de café s’intensifie, obligeant les consommateurs en masse à explorer des alternatives plus économiques, en particulier dans les produits dans lesquels le café sert de constituant plutôt que de point central. Cette tendance reflète des changements analogues dans le marché du chocolatcoïncidant avec une hausse notable des marchés à terme des deux matières premières au cours des derniers mois.
Concernant goût, les évaluations empiriques menées par le Wall Street Journal suggèrent un changement subtil par rapport aux bières conventionnelles, bien qu'imperceptible pour le palais non averti. Si des écarts ponctuels apparaissent, notamment dans le cas de Expressole consommateur averti peut trouver du réconfort dans l'idée que l'essence de sa tasse de thé du matin reste intacte, bien qu'elle provienne d'un nouveau paradigme de production.
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