La noix fait-elle vraiment si mal que ça ?

Qui n’a jamais utilisé le noix, peut-être pour préparer le bouillon du risotto ? Depuis sa « création » par le baron von Liebig en 1850, la noix est devenue une alliée pratique en cuisine. Mais aujourd’hui il l’est moins qu’autrefois car, à mesure que les consommateurs sont sensibilisés, beaucoup ont décidé de s’en passer ou de le préparer à la maison, en sélectionnant les ingrédients. Mais est-il vrai que la noix fait mal ? Nous en avons parlé avec Roberto Volpe, médecin du Service de prévention et de protection du CNR de Rome.

Les inconvénients de la noix

Le sel

En plus des extraits de viande, de poisson ou de légumes, il contient du sel, qui augmente la tension artérielle. C’est le vrai problème avec le cube de cuisine. Le glutamate de sodium est également un sel naturellement contenu dans divers aliments, tels que la sauce soja et les tomates. C’est le plus courant dans la cuisine orientale. Par rapport au chlorure de sodium, sel communa moins d’effet sur l’augmentation de la pression artérielle, cependant, chez certaines personnes prédisposées, il peut provoquer la « Le syndrome du restaurant chinois», avec des symptômes tels que maux de tête, palpitations, rougeurs cutanées et bouffées de chaleur. Car il peut provoquer une vasodilatation qui est souvent aussi à l’origine d’éruptions cutanées. Attention : il peut arriver que les fabricants réduisent la quantité de chlorure de sodium (et l’indiquent sur l’emballage), mais la compensent par plus de glutamate. L’important est de toujours lire les étiquettes et de faire attention aux ingrédients.

Les graisses

Par rapport aux cubes de cuisine sur le marché dans les années 60, dans ceux à vendre aujourd’hui, la quantité de graisse a considérablement diminué. Par exemple, le saindoux et le saindoux ne sont plus utilisés et les graisses hydrogénées ont presque disparu. Les nouvelles préparations contiennent souvent de l’huile d’olive et de moins en moins de graisses d’origine animale. En tout cas, comme l’explique Volpe, les cubes de cube pèsent quelques grammes, et les quantités de matières grasses contenues ne sont pas un problème pour la santé.

Légumes, viande ou poisson ?

Est toujours la formulation végétale est meilleure, car il contient des graisses plus saines et il n’y a aucune trace de saindoux. Surtout si les ingrédients utilisés sont issus de cultures biologiques. Et celui du poulet, pour préparer le fameux bouillon dont nos grands-mères faisaient l’éloge ? Volpe met en garde : pour le considérer maigre et de qualité, il faut savoir avec quelles pièces de viande il est préparé. La peau de poulet, par exemple, est très grasse. A l’inverse, les viandes rouges peuvent aussi être maigres : c’est la coupe utilisée pour déterminer la qualité du produit. L’étiquette ne l’indique pas, mais indique la quantité de graisse.

Combien de fois peut-il être utilisé ?

Cela dépend de la quantité et de la fréquence : si utilisé avec parcimonie, même une fois par semaine. Le sel est également contenu dans de nombreux autres aliments : il y en a beaucoup notamment dans les saucisses, la bresaola, le jambon cru, les fromages. Il ne faut pas diaboliser la noix, mais savoir choisir celle qui contient les ingrédients les plus sains. L’expert nous invite cependant à ne pas en abuser, à redécouvrir et apprécier la saveur naturelle des aliments, que la noix peut parfois altérer.

Faites-le à la maison

Il peut être préparé facilement, en utilisant des herbes aromatiques telles que persil, sauge, basilic, sel et vos légumes préférés. Coupez-les en petits morceaux, faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et faites cuire environ une heure. Une fois prêts, ils sont mixés et la crème épaisse, coupée en cubes, est mise à durcir au congélateur. Fermé dans un bocal, au réfrigérateur, il peut se conserver jusqu’à deux mois. La procédure pour fabriquer la noix de légume à la maison peut être trouvée ici, étape par étape, sinon vous pouvez vous essayer à la noix de viande.