La nouvelle vie d’Oliver Glowig dans Borgo Petroro

Ambiance médiévale, délibérée, innée, jamais fausse : Borgo Petroro n’est pas un Las Vegas de la campagne ombrienne, mais un village enchanté, des vrais, entièrement en pierre, qui d’un coup d’œil vous fait dire : « C’est l’Ombrie», Et faire un véritable voyage dans le temps, sans renoncer au confort moderne.

Là Auberge Petreja

Si vous prévoyez un voyage là-bas, à deux pas de la belle Todi, pensez à rester dans ce recours juste né, où vous pouvez vous immerger dans une petite communauté totalement indépendante. Il y a des chambres et des suites, celles avec le Spa privé, il y a les meubles qui rappellent la filiation religieuse de ces lieux (ici il y avait un archevêque et les innombrables genouillères pour la prière éparpillées dans les chambres en témoignent) et surtout il y a la cuisine qui clôt dignement le tableau. Et cela, si vous ne comptez vraiment pas y séjourner, peut à lui seul valoir le déplacement. La main est celle de Oliver Glowig, ancien chef multi-étoilé, qui après des années entre Rome et ses environs a choisi la paix de ces lieux pour se ressourcer, créant un espace qui lui est propre, le Auberge Petreja, qui tire son nom de la gens Petreja qui habitait ces lieux à l’époque romaine. Intime et raffiné, l’environnement serpente à travers les salles en pierre et le jardin d’herbes aromatiques, où les tables en fer forgé et en céramique de Deruta contextualisent encore plus l’expérience.

les voici dégustés plats inspirés de la tradition, certains des chevaux de bataille du chef Oliver Glowig sont de retour, ils entrent dans ses nouvelles grâces ingrédients trouvés dans la région, comme un cochon « cinturello » élevé à Orvieto, truite, pigeon, truffe de Norcia, Roveja di Cascia (une ancienne légumineuse médiévale), oignon de Cannara et ainsi de suite. Pour ceux qui connaissent le chef, ils reviennent, adaptés au territoire et aux saisons, Fruits et légumes cuits et non cuits, cheval de bataille de Glowig, mais aussi les échos de ses errances et contaminations, comme par exemple dans le Pâtes mixtes aux moules, roveja, tomates confites et romarin frit, ainsi que des expressions claires du territoire telles que Foie gras de pigeon et d’oie à l’oignon de Cannara.

Autrement dit, il y a une synthèse des étapes et des amours du chef venu d’Allemagne, gamin naturalisé depuis l’expérience des années de Capri et d’Anacapri, dont on parle il y a une vingtaine d’années. C’est ici qu’il rencontre sa femme : originaire de Campanie, à la mère de laquelle il emprunte la légendaire zeppoline frite qui concluent invariablement le repas. Puis le long intermède dans la capitale, où Glowig a porté les cuisines de l’hôtel Aldrovandi Villa Borghese à la double étoile, en 2012. Échappé du chaos romain, le chef allemand commence à aborder la campagne avec un passage de près de trois ans à Poggio Le Volpi, la belle cave de Monte Porzio Catone, où il a supervisé l’ouverture d’Epos et de Barrique.

Alors le nouveau défi en Ombrie avec Borgo Petroro, avec de nouveaux ingrédients à sublimer, une équipe très jeune, coordonné dans la salle de maître Claudio Carletti, qui recommande également les meilleurs vins, éventuellement issus de l’énorme sélection du territoire, qui, rappelons-le, est la terre de Sagrantino et au-delà. Si vous voyez une jeune blonde souriante parmi les tables, c’est la charmante fille d’Oliver, qui complète un tableau de renaissance pour le chef allemand : l’Ombrie est pour lui un grand redémarrage, après les mois difficiles de Covid. Le jeune sourire de la fille est la caresse qui était visiblement nécessaire.