Méthode traditionnelle, recette à la bière ou variante japonaise : voici les astuces pour obtenir une friture croustillante
S’ils se prêtent très bien à de nombreuses recettes, c’est sans doute en pâte croustillante que le fleurs de courgettes donner la plus grande satisfaction. Voilà alors trois manières différentes pour obtenir une excellente pâte pour des fleurs de courgettes croustillantes et savoureuses.
Pâte fleur de potiron : la méthode traditionnelle
Pour préparer la pâte, ils existent différentes procédures. Le traditionnel ne nécessite qu’un seul œuf, 100 grammes de lait et 100 grammes de farine. Tamisez ce dernier dans un bol, ajoutez l’œuf battu et versez un peu de lait. Remuer constamment jusqu’à ce que la farine soit complètement diluée. Lorsque la pâte à la fleur de courgette est lisse, moelleuse et sans grumeaux, vous pouvez l’utiliser avec la recette désirée. Nettoyez ensuite délicatement 200 grammes de fleurs de courgettes en laissant la tige intacte. puis graver les fleurs verticalement, en retirant soigneusement le pistil. Ils sont lavés à l’eau froide, égouttés puis immergés dans une casserole avec de l’huile et de la pâte en abondance, en prenant soin de les retourner souvent. Lorsqu’ils sont dorés, il ne reste plus qu’à les égoutter et les placer sur du papier absorbant pour égoutter l’huile avant de servir.
Pâte et bière
Une autre façon de faire de la pâte de fleurs de courgettes est d’utiliser une variante de bière : on obtient ainsi un mélange légèrement plus gonflé. 100 grammes de farine et 200 ml de bière blonde fraîche sont toujours nécessaires. Vous devez tamiser la farine et ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Il est indispensable de le laisser reposer environ une demi-heure avant de l’utiliser pour la friture.
tempura japonais
Enfin, une alternative au Soleil Levant est la pâte japonaise, mieux connue sous le nom de Tempura. C’est super pour Poisson frit, mais c’est aussi très bon pour les fleurs de courgettes. Pour le préparer, vous avez besoin de 200 ml d’eau pétillante froide, de 100 grammes de farine et d’un œuf. Battre le jaune d’oeuf dans un bol puis ajouter l’eau et la farine. Il est mélangé en retirant uniquement les plus gros morceaux et laissé au réfrigérateur pendant au moins une heure. Encore froide, elle s’utilise avec les ingrédients choisis, sachant bien que grâce à sa température cette pâte va permettre aux aliments frits d’être encore plus croustillants et peu gras. Le mérite est le choc thermique au contact de l’huile bouillante.
