«Enfin, hors du four, complet avec du jambon cuit, toujours race de Fea di Lamon e poudre de champignon: ils ne sont plus de saison actuellement, mais en les séchant à l’automne ils peuvent devenir un excellent condiment. Je ne jette même pas les chutes, les parties les plus ligneuses : toujours pulvérisées elles sont excellentes pour aromatiser ».
L’accord parfait? Le kombucha
Et pour accompagner votre pizza ? « Pas de bière », exhorte le chef, « levure sur levure ? Mieux vaut éviter. Privilégiez plutôt un vin rouge pétillant et naturellement bio, refermenté : acidulé et frais, il accompagnera parfaitement les saveurs de cette pizza.
Alternativement il y a le kombucha aromatisé : je le conseille avec du citron et du basilic, ou al karaté et l’églantier. C’est une boisson agréablement pétillante obtenue à partir de la fermentation du thé sucré qui se produit à travers une masse solide macroscopique appelée « scoby » (culture symbiotique de bactéries et de levures, culture symbiotique de bactéries et de levures) ou simplement « culture de kombucha ». Le résultat? Détoxifiant, ainsi que savoureux.
