Il y en a toujours besoin d’un nouveau recette avec du chou-fleur. Un légume de saison, roi des tables d’automne et d’hiver, et un véritable superaliments. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-stress et est riche en fibres qui aident également à maintenir la glycémie à distance (tout en vous rassasiant). Mais comment faire du chou-fleur le protagoniste d’un plat élégant ? Ritu Dalmia, chef du restaurant indien Cittamani à Milan nous a proposé une excellente idée. Il s’appelle Shahi Gobhi: une recette avec du chou-fleur légèrement grillé et cuit dans la sauce Makhani, une sauce tomate très crémeuse.
Ritu Dalmia, le célèbre chef de Cittamani
Vous pouvez retrouver la recette du chou-fleur à la fin de cet article et, ne vous inquiétez pas, elle est longue mais simple. Il est également très parfumé grâce aux épices, également agréable en bouche et très beau à regarder. C’est une particularité de la cuisine de Ritu Dalmia : Célèbre chef indien, protagoniste de nombreux programmes culinaires et signature de plusieurs restaurants dans son pays. Il a amené à Milan le restaurant indien qui manquait. Fait cuisine à la maison, authentique, avec des plats de Calcutta, Mumbai et Kerala, aux saveurs extrêmement délicates et aux produits strictement italiens (sauf les épices). De nature végétarienne, également conçues pour être partagées et placées au centre de la table, elles sont à chaque fois une découverte.
Qu’est-ce que ça fait de manger à Cittamani
Une expérience à tenter dans un beau restaurant au cœur de Brera (piazza Mirabello 5), élégant mais décontracté à la fois. C’est le premier conçu par Studio londonien Paolo Cossu Architects pour le célèbre chef. Dans son nom et son style Cittamani évoque le figure féminine du Bouddha, et l’Italie et l’Inde rencontrent un mélange parfait de pièces d’artisanat et de design des deux pays avec du laiton assorti au marbre, au bois de sucupira, au cuir et aux miroirs. Il est né en 2017, lors du boom gastronomique milanais impulsé par l’Expo, et il est là, toujours aimé, résistant à toutes les modes.
Ainsi que pour le dîner ou le déjeuner, essayez les plats à emporter : je repas de midi – ou dabbas – qui sont des boîtes à lunch composées de différents « étages » et hermétiquement fermées (il y en a une différente chaque jour), puis les bols ou « naannini », ou mini sandwichs de naan (le pain indien le plus célèbre) cuits au four tandoori et offert avec cinq garnitures différentes. Et peut-être même juste passer par iciapéritifau bar à cocktails, pour un classique ou un « cocktail maison » inspiré des senteurs d’Asie. En attendant, essayez cette recette.
La recette du chou-fleur légèrement grillé à la sauce makhani
- ¼ cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre
- 1 pincée de poudre de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe de crème
- ¼ cuillère à café de garam masala
- 1 pincée de curcuma (selon votre préférence)
- 1 pincée de poudre de piment (selon votre préférence)
- 1 morceau de chou-fleur de chaque couleur du trio (vert, violet et blanc)
- chou-fleur mariné (de la marinade malai)
- brochettes ou grillades
- tandoor ou four
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 pouce de gingembre, râpé
- 1 boîte de purée de tomates
- ½ tasse de crème épaisse
- ¼ tasse de noix de cajou, trempées dans l’eau chaude pendant 20 minutes
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de poudre de chili (au goût)
- sel au goût
- micropousses
- noix de cajou frites
- Dans un petit bol, mélanger ce qui suit pour une portion.
¼ cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre
1 pincée de poudre de cardamome verte
1 cuillère à soupe de crème
¼ cuillère à café de garam masala
1 pincée de curcuma (pour ajuster la couleur)
1 pincée de poudre de chili (pour ajuster la chaleur)
Mélangez soigneusement la marinade. - Lavez et nettoyez soigneusement un petit morceau de chou-fleur de chaque couleur du trio.
- Faites mariner les morceaux de chou-fleur dans ce mélange savoureux pendant au moins 30 minutes, afin que le chou-fleur absorbe les riches saveurs.
- Préchauffez un tandoor ou un grill (si vous n’avez pas de tandoor, vous pouvez utiliser un four réglé sur la vitesse de cuisson la plus élevée).
- Enfilez le chou-fleur mariné sur des brochettes ou placez-le sur une grille.
- Griller le chou-fleur au tandoor ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé et bien cuit. Cela prendra environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter 1 petit oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez 2 gousses d’ail émincées et 1 pouce de gingembre râpé. Faire sauter encore une minute.
- Égoutter et ajouter ¼ tasse de noix de cajou trempées dans la poêle. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir dorés.
- Ajoutez 1 boîte de purée de tomates, 1 cuillère à café de garam masala, ½ cuillère à café de curcuma moulu, ½ cuillère à café de cumin moulu et ½ cuillère à café de poudre de chili. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Mélangez la sauce jusqu’à consistance lisse et remettez-la dans la poêle.
- Ajouter ½ tasse de crème et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Salez la sauce au goût.
- Étalez la sauce Makhani comme base sur une assiette de service.
- Disposez les quartiers de chou-fleur grillés sur la sauce.
- Garnir le plat de micropousses et de noix de cajou frites.
