La Branda est l’un des plats signature du restaurant Scannabue à Turin. Paolo Fantini a dévoilé sa recette, à ramener à la maison
Savoureuse et simple, la recette de Stockfish Brandacujun il est typique de la cuisine ligure, mais aussi très populaire à Turin. En effet, les clients du restaurant Scannabue le commandent avec joie depuis quelques années et nous avons cru bon de demander au chef Fantini sa recette.
Il est marqué comme apéritif sur le menu, accompagné d’une description intéressante : « Il semble qu’autrefois les marins ligures emportaient avec eux sur de longues routes d’importants stocks de morue séchée et – bien sûr – de pommes de terre. Il n’y avait pas beaucoup de temps pour être « en cuisine », mais avec ces deux précieux ingrédients c’était vite fait… ”- deux fois plus invitant, vous ne trouvez pas ?
Scannabue a ouvert ses portes en 2008, connaissant un grand succès auprès des Turinois et non. Puis, l’année dernière avec la pandémie en cours, elle s’est réinventée en Gastronomie, vendant ses splendides plats traditionnels avec des ingrédients de qualité à kmzero. Si vous ne pouvez pas être à Turin, voici la recette simple et facile à l’image de l’originale, qui s’intègre parfaitement dans le présent.
Un petit cadeau : en bas de l’article après la recette et la délicieuse photo, vous trouverez une curiosité qui vous dévoilera la raison du nom bizarre de ce délicieux plat !
Stockfish Brandacujun, la recette du chef Paolo Fantini, Turin
Ingrédients :
500g de pommes de terre
stockfish trempé (ou cabillaud dessalé) 500 g
Huile d’olive extra vierge cultivar Taggiasca
ail 4 gousses
crème fraîche
persil
poivre
Méthode:
Après les avoir lavées, épluchez un demi-kilo de pommes de terre, mettez-les dans une casserole à ébullition, recouverte d’eau, avec la morue.
Cuire sur la cuisinière jusqu’à ce que les pommes de terre se défont.
À ce stade, égouttez bien le tout, transférez dans une casserole avec un filet d’huile aromatisée avec trois ou quatre gousses d’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré, ail qu’il faut ensuite retirer.
Avec un fouet, ou avec une cuillère en bois, commencez à travailler le poisson : la morue doit être battue vigoureusement pour bien la défibrer, jusqu’à ce qu’elle commence à s’effilocher, mais pas complètement.
Vérifiez que la saveur est équilibrée.
Avec l’ajout d’une goutte de crème, de persil, d’huile et d’une pincée de poivre fraîchement moulu, le plat est prêt à être servi.
Curiosité: autrefois ce travail revenait au benjamin de la famille qui mettait la marmite entre ses jambes. C’est pourquoi on l’appelle Brandacujun.
