La recette du zeppole napolitain aux pommes de terre

le zeppole napoléonienaussi appelé agrafessont un dessert frit typique de pâtisserie de Campanie: beignets moelleux préparés avec une pâte levée de pommes de terre, frits et recouverts de sucre semoule. Semblable aux beignets, mais avec un trou, le zeppole frit napolitain peut être trouvé dans les bars et les pâtisseries de Campanie tout au long de l’année, mais le carnaval est l’un des moments les plus appréciés pour les préparer à la maison de vos propres mains. Voici le nôtre Recette pour préparer le zeppole avec des pommes de terre molles.

Zeppole à toute heure de la journée

La recette du zeppole aux pommes de terre

Ingrédients pour 10 personnes

1 kg de farine manitobaine
450 g Pommes de terre
300 g Oeufs
150g
Sucre semoule
100 ml de lait
80g Beurre
25g Levure de bière
5g Sel
Sucre granulé au goût

Méthode

Faites d’abord bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites, laissez-les refroidir et retirez la peau. Ecrasez-les avec un presse-purée.

Mettre la farine sur le plan de travail et ajouter les œufs, la levure, le sucre, le beurre ramolli et la purée de pommes de terre au centre. Travailler la pâte (à la main ou au batteur) en incorporant lentement le lait et bien pétrir tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

Ajouter le sel et pétrir encore 10 minutes. Laisser lever la pâte environ 30 minutes à température ambiante. Il est important que le levain se déroule à température constante, entre 28-30°C, sans à-coups ni courants.

Couper la pâte en morceaux, créer des pains de pâte et créer la forme typique de beignet. Laisser lever à nouveau sur une surface recouverte de farine, pendant environ deux heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Faire frire pendant environ deux minutes dans une grande quantité d’huile de graines bouillante, en les retournant des deux côtés. C’est important faire frire quelques beignets à la fois : attendez que le premier côté soit légèrement doré puis passez au second. Egouttez-les sur du papier absorbant et essuyez-les de l’excédent d’huile, sans les écraser, et passez-les immédiatement dans un plateau avec le sucre pour les recouvrir. Servir chaud!

Zeppole de pommes de terre frites : trois conseils

Le premier conseil concerne la pâte : notre recette est une pâte de base, mais elle peut aussi être enrichie de quelques arômescomme le vanille ou une liqueur, comme del limoncello. Et pourquoi ne pas le parfumer avec écorces de citron ou orange râpée ?

Une fois la pâte prête, vous pouvez procéder en créant la forme des beignets directement à la main. Mais si tu veux en avoir un formulaire plus précisétalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 cm, utilisez un anneaux de pâtisserie pour obtenir des cercles de pâte et, à l’aide du pouce, percer le centre pour obtenir la forme typique.

Enfin, pour donner un avantage supplémentaire, vous pouvez recouvrir les beignets frits de sucre semoule mélangé à Canelle. Pour les gourmands il sera impossible d’y résister Rembourrage avec crème au chocolatau Noisette ou al citron. Transférer la crème dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse et farcir les beignets en faisant des trous.

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