Là soupe de haricots c’est un plat de la cuisine pauvre de la tradition italienne, souvent cuisiné par les agriculteurs lors des froides soirées d’hiver. C’est un premier plat très courant qui est préparé dans tous les foyers.
Soupe aux haricots : lesquels utiliser
Il existe de nombreuses variétés de haricots. Pour cette recette, nous avons utilisé haricots borlotti séchés qui conviennent particulièrement aux soupes et aux ragoûts.
Dans cette soupe aux haricots, nous avons utilisé des haricots pinto séchés qui doivent être trempés. Cependant, vous pouvez également utiliser i haricots frais ce qui vous fera gagner du temps car il n’y aura pas de temps de trempage.
Pour une soupe et des haricots de dernière minute vous pouvez utiliser des haricots borlotti en conserve, en prenant soin de bien les rincer avant de les utiliser.
Tous les bienfaits des légumineuses
Les légumineuses sont un allié précieux tant pour la santé que pour notre cuisine. Les haricots borlotti sont des légumineuses au fort pouvoir rassasiant et riches en protéines et en fibres.
Nous avons également inclus des pâtes dans cette soupe aux haricots pour en faire un plat complet et consistant.
Soupe aux haricots : la recette
- 500 g de haricots borlotti
- 150 g de pâtes type ditalini
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- un brin de romarin et un de sauge
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- Faire tremper les haricots borlotti pendant au moins 12 heures dans de l’eau froide. Égouttez-les et réservez-les.
- Faites chauffer une grande poêle. Propre et trancher le poireau. Ajoutez une généreuse goutte d’huile d’olive extra vierge et faites dorer.
- Ajoutez les herbes et les haricots et laisse-le dorer.
- Couvrir de bouillon ou d’eau et cuire environ une heure et demie.
- Ajouter les pâtes et faites cuire selon le temps de cuisson, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
- Assaisonner de sel et de poivre, retirer les herbes aromatiques et servir avec une goutte d’huile d’olive extra vierge brute.
Soupe aux haricots : conseils de service
Dans la tradition des paysans pauvres, la soupe aux haricots était préparée avec l’ajout de couennes de porcle rendant plus substantiel et plus savoureux.
Pour une version plus savoureuse, vous pouvez ajouter du bacon au sauté ou vous pouvez servir la soupe aux haricots avec du bacon doré à la fin.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du fromage râpé et l’accompagner d’un peu de tranches de pain chaudbadigeonner d’huile d’olive extra vierge.
Pour une version plus crémeuse de la soupe aux haricots, mélangez quelques louches de haricots avant d’ajouter les pâtes.
