La timbale des pâtes

La timbale des pâtes

Somptueux, parfumé, quand il arrive à table c’est une fête. Voici la timbale des pâtes dans toute sa richesse

  • 600g de purée de tomates
  • 200 g de pulpe de boeuf hachée
  • 200g de saucisse
  • 80 g de petits pois bouillis
  • 30 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • 1 gousse d’ail
  • ½ oignon
  • sel
  • poivre
  • Huile d’olive vierge extra
  • 400 g de tortiglioni de macaronis
  • 300 g de mozzarella fiordilatte
  • 50 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • 10 tomates cerises
  • Beurre
  • Huile d’olive vierge extra
  • chapelure
  • basilic
  • sel

POUR BOULETTES ET SAUCE
Pétrir la pulpe de boeuf avec 25 g d’huile, le parmesan râpé, saler, poivrer et façonner des boulettes pas plus grosses qu’une noisette.
Supprimer la saucisse de l’intestin et décortiquez-la avec une fourchette.
Tranche l’oignon et le faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle avec la gousse d’ail et 2 cuillères à soupe d’huile ; ajouter les boulettes et les faire revenir 3 minutes à feu vif.
Uni le saucisson décortiqué, cuire encore 2-3 minutes, puis couvrir avec la purée de tomates, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Ajouter les petits pois et continuer pendant encore 15-20 minutes au maximum. Assaisonner avec du sel et du poivre à la fin.

POUR LES PÂTES
Ébullition les pâtes dans de l’eau bouillante salée et les égoutter bien al dente; laisser refroidir, puis mélanger avec la sauce et 40 g de parmesan râpé (vous pouvez garder 4-5 boulettes de côté pour la décoration finale).
Le beurre un moule tronconique (petit ø 16 cm, grand ø 18 cm, h 11 cm) et saupoudrez-le abondamment de chapelure.
Mettre la moitié des pâtes dans le moule, faire une couche avec les dés de mozzarella et recouvrir avec le reste des pâtes. Fermez avec de la chapelure, le reste de parmesan et quelques flocons de beurre.
Cuire à 180°C pendant 25 minutes. Couvrir de papier aluminium et terminer la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Couper les tomates cerises en quartiers et assaisonner avec de l’huile, du sel et du basilic.
Sortir du four, laissez refroidir puis démoulez. Décorer avec les boulettes de viande réservées et les tomates cerises assaisonnées. Cette timbale est également excellente à déguster à température ambiante.

Recette : Joëlle Néderlants, Textes : Laura Forti ; Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.