Il profite des températures fraîches des Apennins centraux et se fête le deuxième dimanche d’août entre stands, dégustations et recettes pour les gourmets
Produit qui identifie le haut Molise, les truffe noire d’été (Tuber Aestivum Vittadini aussi appelé Scorzone) trouve son habitat idéal entre la vallée de la rivière Sangro et le mont Capraro. Il est récolté de mai à fin août dans les bois de hêtre, de chêne turc, de chêne pubescent et de noisetier, il a une forme arrondie, une croûte foncée avec des verrues qui cache une pulpe striée de blanc. Les habitants du quartier fêtent la truffe noire le 8 août prochain, à l’occasion de la Foire de San Pietro Avellana, dans la province de Isernia: dans les stands, vous pouvez acheter des truffes fraîches de différentes tailles et déguster les spécialités locales (également disponibles en ligne).
Un incontournable, le nouveau Musée de la Truffe, situé dans la partie haute du village, avec un parcours multisensoriel et interactif. Le voyage à la découverte du précieux tubercule se poursuit dans l’hôtel dispersé à proximité Borgotufi à Castel del Giudice, né de la sage récupération des maisons et des écuries, et à la ferme La Tartufaie qui organise des pique-niques avec dégustation.
Le chef Marco Pasquarelli, un peu plus de trente ans, père du Molise et mère des Abruzzes, formé à l’école de Niko Romito, mais fils de l’art, au restaurant Il Tartufo à Borgotufi il propose, entre autres, la recette du Tortello di pecora, safran, pecorino et truffe.
Ingrédients
Pour les pâtes aux œufs
500g de semoule
200 g de farine 00
500g de jaunes d’oeufs
Pour la farce
Un gigot de mouton,
Pecorino mi-affiné,
huile d’olive extra vierge,
céleri
les carottes
oignon
Ail
laurier
Romarin
thym
persil
écorces de citron
vin rouge
Pour l’habillage
Safran
Beurre
truffe noire
fromage pecorino
Méthode
Après avoir désossé le gigot de mouton, dégraissez-le dans de l’eau bouillante et du vinaigre. Faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile à feu vif. Dans une casserole, préparer les herbes sautées et ajouter la viande. Déglacer avec le vin rouge et ajouter de l’eau en laissant cuire à couvert quelques heures à feu doux. Une fois refroidi, incorporer le pecorino, le persil et le zeste de citron. Une fois les tortellis préparés et cuits, les jeter dans une poêle avec une noix de beurre, une pincée de safran et de thym. Servir et décorer de pistils de safran et de flocons de truffe noire d’été.
