Lagane Et Haricots c’est une recette traditionnelle de la Basilicate, un premier cours nutritif, savoureux, chaleureux et enveloppant, un véritable nourriture de confort. La préparation est très simple et c’est une soupe répandue dans de nombreuses régions du sud qui, dans chaque localité, est préparée avec des ingrédients différents mais toujours simples et authentiques. Il peut être considéré comme un type différent de pâtes et de haricots.
Que sont les laganes
Le lagane Je suis un gars pâtes fraîches aux origines anciennes, très répandue dans le centre sud. Elles sont semblables aux tagliatelles et aux pappardelles, mais beaucoup plus larges et plus courtes et ils ne contiennent pas d’œufs dans la pâte. Basé sur farine de blé dur Et cascadeles laganes peuvent être préparées à la maison et sont parfaites pour enrichir de délicieux plats soupes de légumineuses consommé en automne et en hiver. Une fois que vous les aurez réalisés, il faudra avoir la patience de les faire bien sécher à l’air Blanchissez-les d’abord, égouttez-les puis plongez-les dans la casserole avec les autres ingrédients.
Lagane et haricots : quels haricots utiliser
Faire Lagane Et Haricots dans la version lucanienne, nous vous recommandons d’utiliser haricots secs de variétés Haricots Sarconi IGP ou Haricots Blancs Rotonda AOP ou du moins la recette traditionnelle le voudrait ainsi. Pour réduire de moitié le temps, vous pouvez également utiliser des haricots en conserve précuits, en considérant toutefois que le résultat final sera légèrement moins savoureux.
Lagane et haricots : la recette lucanienne
Les bons ingrédients, un secret dans le processus et le résultat sera une première plat crémeux Et très bienl’eau à la bouche!
- 400 g de semoule de blé dur
- 250 g de haricots secs
- 60 g de lardons
- 2 gousses d’ail
- 1 piment
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate triple
- 1 branche de céleri
- ½ oignon
- huile d’olive extra vierge au goût
- Sel au goût
1. Versez les haricots dans un grand bol, couvrez-les abondamment d’eau froide et conservez-les laisser tremper pendant au moins 12 heures. Passé ce délai, égouttez-les et laissez-les sécher sur un chiffon en coton.
2. Remplissez une casserole d’eau, ajoutez les haricots, salez et portez à ébullition. Tu fais cuire les haricots pendant environ une heureéteignez-le, égouttez-le et réservez l’eau de cuisson.
3. Mélangez une partie des haricots avec quelques louches. eau de cuisson et gardez tout de côté.
4. Sur une planche à pâtisserie, versez le farine de semoule et forme une fontaine. Versez environ 180 ml d’eau tiède légèrement salée au centre et pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et compact. Une fois la bonne consistance obtenue, formez une boule, enveloppez-la d’un film transparent et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes.
5. Prenez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environ un millimètre. Avec l’emporte-pièce coupez un peu bandes d’environ 2 cm de large et environ 12 cm de long, la lagane. Dès qu’ils sont prêts, disposez-les sur un plateau légèrement fariné avec un peu de semoule et laissez-les sécher pendant au moins 20 minutes.
6. Préparez un céleri, oignon et ail hachés (retiré du noyau central) et du piment et mettez le tout dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et le bacon débarrassé de la croûte et coupé en petits morceaux.
7. Faites frire, puis ajoutez le concentré de tomate, les haricots bouillis, les haricots mixés et trois louches de leur eau de cuisson. Salez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
8. Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand ça bout, ajoutez du sel et versez la lagane. Faites-les cuisiner jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (les temps de cuisson dépendront de leur épaisseur).
9. Vidange la lagane et ajoutez-les à la casserole avec les haricots.
10. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant vigoureusement et en ajoutant de l’eau de cuisson des haricots si nécessaire. Le résultat doit être un plat crémeux et bien crémeux. Servir aussitôt avec un filet de Huile d’olive vierge extra brut.
Dans la recette originale, le saindoux était utilisé pour le sauté initial, qui est aujourd’hui de plus en plus remplacé par de l’huile d’olive extra vierge.
Pour préparer la lagane et les haricots, vous pouvez omettre le concentré de tomates ou le remplacer par des tomates pelées coupées en morceaux et sans les pépins.
Une variante de lagane et de haricots est la recette lagane et pois chiches qui est répandu surtout dans le Cilento et constitue à son tour une alternative aux pâtes et aux pois chiches.
Dans la version calabraise de la recette de lagane et haricots, le bacon cuit dans le sauté est remplacé par une cuillerée de ‘nduja. Dans ce cas, la quantité de est également réduite le Chili.
