Lait concentré : utilisations et recettes

Si vous n’avez jamais utilisé de lait concentré, c’est le moment de découvrir tous ses bienfaits. C’est en effet un véritable must en cuisine, car il permet d’accélérer et simplifier les recettes, en évitant les ingrédients tels que les œufs, le sucre ou le beurre. Tout cela grâce à ses principales caractéristiques : le texture ultra crémeuse et le douceur.

Qu’est-ce que le lait concentré

Le lait concentré est né au début des années 1800 pour répondre aux besoins alimentaires des militaires au combat. La technique de production permet de le conserver plus longtemps sans risque pour la santé : le processus de soustraction de l’eau s’effectue en portant le lait à ébullition à température contrôlée, afin d’évaporer l’eau, d’éliminer les bactéries puis de la faire épaissir. .

Le résultat est un composé dense et concentré, auquel est ajouté du sucre, capable de prolonger encore sa durée de conservation. Sa praticité ne concerne cependant pas seulement la espace de rangement. C’est pourquoi en 1866, Henri Nestlé a commencé à utiliser son potentiel comme ingrédient et à le produire en grande quantité.

Comment utiliser le lait concentré en cuisine

Du point de vue nutritionnel, le lait concentré est un aliment très calorique, riche en lipides, glucides et sucres. Pour cette raison, il ne peut pas être considéré comme un dessert à part entière, mais il est recommandé de l’utiliser en quantité limitée dans la préparation des desserts. De tiramisu sans oeufs jusqu’à ce que le glace maison sans sorbetière, mais aussi pour gâteau au fromage, puddings, parfaits Et crèmes.

C’est précisément dans ce domaine que le lait condensé, avec ses propriétés épaississantes, s’avère être un allié précieux. C’est un substitut parfait aux œufs, au lait frais et au sucre, mais vous devez l’utiliser intelligemment pour atténuer son goût intense et obtenir la texture parfaite.

Vous pouvez utilisez-le à la place du lait frais, en le diluant simplement avec de l’eau, ou remplacez-le par un oeuf à l’aide de deux cuillères à soupe. Comme il est déjà sucré, vous pouvez éviter d’ajouter du sucre dans vos préparations.

Dans les cuisines du monde, le lait concentré est le protagoniste d’innombrables recettes traditionnelles. Parmi les plus célèbres, il y a certainement le dulce de leche, un dessert d’Amérique latine au goût proche de celui du caramel. Pour la préparer à la maison, il suffit de plonger la boîte scellée dans une casserole, de la remplir à moitié d’eau, de porter à ébullition et de cuire environ 3 heures à feu doux. En fin de cuisson, il ne reste plus qu’à passer la boîte sous le jet d’eau froide et elle est prête à être dégustée à la cuillère, étalée sur du pain ou pour garnir d’autres desserts.

Lait concentré maison: recette

Le lait concentré peut également être préparé à la maison avec deux ingrédients simples, le lait et le sucre, en suivant soigneusement sa cuisson.

Versez un litre de lait et 250 g de sucre dans une casserole. Laisser mijoter constamment, en gardant la flamme modérée. Cuire pendant une heure et demie en remuant toutes les 15 minutes. Retirez toute mousse qui pourrait se former à la surface.

En fin de cuisson, une fois le lait épais, versez-le encore chaud dans des bocaux stérilisés. Fermez-les immédiatement afin de créer le vide. Laissez-les refroidir d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. Au bout de 24 heures, le lait concentré aura atteint la bonne consistance : vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines et pendant 5 jours une fois ouvert.

Regarde le Galerie ci-dessus et découvrez nos recettes au lait concentré. Et pourquoi pas, l’essayer aussi comme une délicieuse alternative pour tacher un simple expresso !