Lait de foin : le lait qui est bon pour vous

La marque Latte Fieno est une marque reconnue par l’Union Européenne (depuis 2016) et ne peut être appliquée qu’au lait obtenu à partir de vaches nourries avec de l’herbe fraîche des pâturages en été et avec du foin en hiver. Petit plus : quantités limitées de céréales, luzerne et autres légumineuses. L’ensilage (fourrage fermenté) est strictement exclu, avec lequel presque toutes les vaches laitières des élevages intensifs sont aujourd’hui nourries. Evidemment, pas d’OGM. C’est un lait naturel, qui a un goût très bon, incomparable et riche, qui varie selon les saisons et les fleurs des pâturages. le lait est ce qu’il était et comment vous vous en souvenez si vous avez déjà bu du bon lait de montagne.

Boire du lait de foin est bon pour les montagnes

Sa saveur n’est que le signe tangible de sa meilleure qualité nutritionnelle et éthique, et des implications économiques qu’elle entraîne.
Les Apennins et les Alpes sont dépeuplés et c’est bien dommage, car ce sont des endroits magnifiques et riches en ressources. De nombreuses productions agricoles sont déprimées car elles ne résistent pas à la concurrence de la plaine en termes de rendement à l’hectare et à l’heure de travail. Dans les chaînes d’approvisionnement où les marges bénéficiaires sur la récolte sont infinitésimales, car le produit final doit coûter très peu, le rendement est primordial. Nous commençons seulement maintenant à comprendre où nous mènent ces logiques. La vallée du Pô, avec ses magnifiques rendements, est devenue l’une des zones les plus polluées de la planète et de plus en plus de gens se résignent à respirer son air enivré, car l’air pur des montagnes ne crée pas à lui seul de revenus. Cependant, il peut créer des aliments sains basés sur une agriculture et une agriculture durables et intégrés à un environnement préservé. Le lait de foin en fait partie et peut avoir un impact positif sur les montagnes tant en termes économiques qu’environnementaux.

Une chaîne d’approvisionnement sans appellation d’origine

Le type de certifications comme celui de Latte Fieno n’est pas lié à un lieu d’origine spécifique, comme, par exemple, les haricots de Sorana ou l’artichaut violet de Sant’Erasmo, mais à des conditions environnementales que l’on trouve par exemple le long de la toute la crête des Apennins et des Alpes et des pratiques qui peuvent être mises en œuvre n’importe où. Autant de collectivités et de territoires plus nombreux peuvent en bénéficier, même en l’absence d’AOP ou d’IGP.
Lors de la Milan Design Week à l’événement Latte Fieno : la conception d’une chaîne d’approvisionnement, Dfood a promu l’idée du lait de foin et a réfléchi sur ces questions avec les entreprises, les designers et les agitateurs culturels et culturels qui y travaillent. Le projet de chaîne d’approvisionnement en lait de foin est en effet l’une des innovations les plus intéressantes du secteur laitier. Non pas tant parce qu’il contient en lui-même quelque chose de techniquement ou d’esthétique nouveau, mais parce qu’il représente une réponse très efficace à certaines demandes pressantes émanant des sociétés les plus avancées : demandes de salubrité des aliments, revitalisation des zones de montagne, respect des agriculteurs, des animaux .et l’environnement.

Où le trouver

Il a toujours été trouvé dans les montagnes, dans le malghe, à proximité des zones de production des Alpes et des Apennins, mais la vraie nouvelle est que le lait de foin se trouve désormais également en ville, dans les supermarchés. Par exemple, Mila le distribue, qui transforme le lait de plus de 5 000 familles d’agriculteurs du Tyrol du Sud ; Alce Nero et Stezing Vipiteno grâce à deux gammes de yaourts du Tyrol du Sud. On le trouve chez Coop, dans les magasins Natura Sì et Alce Nero, par exemple, il est distribué dans les magasins Bennet, Auchan, Carrefour, Coop, Pam et Tosano.