Le lien entre le territoire de Parme et le lait a commencé au IXe siècle, lorsque les moines ont récupéré les terres marécageuses, les transformant en prairies, idéales pour l’élevage du bétail. Là production de lait et ses dérivés ont grandi au fil du temps, à tel point qu’au XXe siècle, la région est devenue célèbre pour ses productions hautement spécialisées de lait, yaourt, crème, béchamel, glaces et fromages, comme le Parmigiano Reggiano. En 1961, à Collecchio, est fondée Dietalat, puis rebaptisée sous le nom de Parmalat, une marque historique de Fabriqué en Italie, aujourd’hui membre du groupe Lactalis, qui a révolutionné le monde du lait en lançant des produits innovants tels que le premier lait longue conservation, microfiltré, délactosé, jusqu’au Zymil et le premier lait à la vitamine D.

Des pyramides la boite verte

Depuis sa création, Parmalat a étudié des produits conçus pour le bien-être des consommateurs : déjà en 1965, elle était la première entreprise italienne à produire du lait de longue conservation, tandis qu’en 1968 elle lançait Zymil, un lait sans lactose hautement digestible, qui vient de fêter ses cinquante ans et qui est le deuxième aliment le plus vendu en grande distribution.
Une autre innovation arrive en 2001 avec lait microfiltré capable de durer plus longtemps grâce à l’utilisation d’une technologie innovante, qui combine filtration et pasteurisation, et est complétée par l’emballage dans la bouteille bleue caractéristique qui protège mieux le contenu. En 2008, le yaourt sans lactose voit le jour, tandis qu’en 2017 une ligne bio complète l’offre Parmalat. L’entreprise est également active dans l’étude de solutions innovantes également pour l’emballage : si en 1962 elle a été la première à croire au potentiel du papier et de l’aluminium et à proposer du lait dans des emballages pyramidaux devenus emblématiques, elle a aujourd’hui développé pour les marques Parmalat et des bouteilles Zymil qui utilisent 50% de Pet recyclé, une innovation qui lui a valu la certification de « Second life plastic ». Notamment le projet Green Box, une initiative d’économie circulaire qui vise à valoriser les déchets d’emballages primaires en tant que nouvelle matière première pour la production d’emballages secondaires en carton ondulé.

Le mot aux experts

Peu d’aliments comme le lait contiennent de bonnes quantités de la plupart des macronutriments (protéines, graisses, sucres et eau) e micronutriments (vitamines, sels minéraux) dont le corps a besoin quotidiennement. A partir de cette année, cependant, le lait devient encore plus sain : Parmalat a enrichi la gamme de laits traditionnels UHT et microfiltrés avec de la vitamine D. « C’est un choix important avec lequel nous voulons contribuer au bien-être de tous avec un simple geste comme boire du lait tous les matins », explique Giuliano Gherri, directeur marketing de Parmalat. En effet, de nombreuses études indiquent que la carence en Vitamine D il est courant dans une grande partie de la population mondiale. «La fonction la plus connue de la vitamine D est de stimuler l’absorption du calcium et de maintenir des niveaux adéquats de calcium (et de phosphore) dans le squelette pour la santé et la solidité des os. Mais il est important de savoir que la vitamine D contribue également au fonctionnement normal du système immunitaire et réduit la réponse inflammatoire », souligne le professeur Annamaria Colao, titulaire de la Chaire Unesco pour l’éducation à la santé et le développement durable à l’Université Federico II de Naples.

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Est-ce mauvais de boire du lait à l’âge adulte ?

Le lait est un aliment naturel et complet qui peut être consommé à tout âge : il offre un apport valable de nutriments, tels que des protéines de haute valeur biologique et du calcium, qui sont importants pour notre organisme.

Le lait de vache ou le lait en poudre sont-ils meilleurs pour les bébés ?

Le lait maternel est toujours le meilleur choix, mais lorsque l’allaitement n’est pas possible, un lait spécialement formulé, contrôlé, sûr et standardisé est un excellent substitut aux besoins nutritionnels de bébé, jusqu’à 12 mois. Ensuite, vous pouvez passer au lait de vache.

Pour maigrir, vaut-il mieux éliminer le lait ?

Pour son apport énergétique, entre 36 kcal pour 100 grammes de produit dans le type écrémé, 46 kcal dans le demi-écrémé et 64 kcal dans l’ensemble, le lait se définit comme un aliment à faible densité énergétique et à haute densité nutritionnelle. En d’autres termes, il fournit un nombre élevé de nutriments et relativement peu de calories.

Lactose, oui ou non ?

Chez certaines personnes, la production de l’enzyme lactase, utile à la digestion du lactose, est rare voire absente. Lait délactosé
c’est une alternative valable pour les intolérants.

Est-il vrai que vous ingérez des substances telles que des antibiotiques et des hormones en buvant du lait ?

Non. Le lait et ses dérivés sont soumis à des contrôles permanents. L’utilisation d’hormones est interdite en Europe, tandis que pour les antibiotiques – utilisés uniquement s’ils sont indispensables pour soigner les animaux – il existe des règles d’utilisation précises.

Est-il vrai que le lait prévient l’ostéoporose ?

La réponse est oui. Après la cinquantaine, surtout chez la femme, le risque d’ostéoporose augmente : il est indispensable de prendre une quantité adéquate de calcium (1,5 g par jour) via les aliments qui en contiennent, comme le lait.

À chacun ses goûts

Il existe un lait pour chaque besoin. Voici les fonctionnalités pour bien choisir.
Lait entier: contient un pourcentage de graisse d’au moins 3,5%. Lait faible en gras: a une teneur en matière grasse comprise entre 1,5 et 1,8 %. Lait écrémé: a une teneur en matière grasse inférieure à 0,5%. Lait frais pasteurisé: il arrive brut à l’usine et est traité à une température supérieure à 72°C pendant au moins 15 secondes. Dure jusqu’à 6 jours au réfrigérateur. Lait frais pasteurisé de haute qualité: provient de fermes certifiées, contient au moins 3,2% de protéines totales, 15,5% de protéines de lactosérum solubles et une teneur en matières grasses d’au moins 3,5%. Le traitement de pasteurisation est très délicat. Dure jusqu’à 6 jours au réfrigérateur. Lait pasteurisé microfiltré: Avant la pasteurisation, il est filtré à travers des membranes percées de minuscules trous pour retenir la plupart des micro-organismes. Il tient 15 à 18 jours au réfrigérateur. Lait pasteurisé haute température: le traitement thermique à environ 120°C est de 3-4 secondes. Il dure 20-25 jours au réfrigérateur. Lait UHT (Ultra Haute Température) : il est traité à plus de 140°C pendant quelques secondes et conditionné en conditions aseptiques. Il dure plus de trois mois à température ambiante. Lait sans lactose ou sans lactose (teneur en lactose inférieure à 0,1%) : le lactose est décomposé en ses deux composants de base, le glucose et le galactose, il devient donc digeste même pour les personnes intolérantes. On le trouve pasteurisé et UHT. Lait UHT à 1% de matière grasse, enrichi en fibres alimentaires solubles prébiotiques, qui favorisent l’équilibre de la flore intestinale, et en biotine, qui contribue à un métabolisme énergétique normal. Il est également enrichi en calcium, phosphore, vitamines D et K, qui contribuent à la santé des os et des dents. Lait UHT à 1,2% de matière grasse, enrichi en acides gras Oméga 3, sélénium, vitamines C, E, B6, B12. Lait UHT microfiltré à la vitamine D, nouveauté 2021.