L’Ambassade d’Italie a organisé un atelier intitulé «Efforts de durabilité des industries de la viande porcine et de l’huile d’olive, ingrédients clés de la table italienne« , qui fait partie des événements en cours pour célébrer le 2023 Settimana della Cucina Italiana nel Mondo (Semaine de la cuisine italienne dans le monde). L’atelier a eu lieu le 14 novembre à l’ambassade et a été organisé en collaboration avec le Coalition alimentaire italienne américaine.
CUISINE ITALIENNE ET DURABILITÉ
Ambassadeur d’Italie aux États-Unis Mariangela Zappia et Directeur Général de la Direction de l’Hygiène, de la Sécurité Alimentaire et de la Nutrition (DGISAN) du Ministère de la Santé Ugo della Marta a prononcé un mot de bienvenue. Chacun a souligné l’importance de la cuisine italienne, de la diète méditerranéenne et de la durabilité dans le secteur agricole.
L’agriculture durable implique de trouver un équilibre délicat entre répondre aux besoins d’aujourd’hui et préserver notre planète pour l’avenir., a déclaré l’ambassadeur. « L’innovation et les nouvelles technologies sont des leviers efficaces pour identifier de nouvelles solutions, travaillant ensemble au-delà des frontières et des divisions entre secteurs., » elle a ajouté. Zappia a fièrement mentionné la nomination de la cuisine italienne sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO en tant que chef-d’œuvre immatériel du patrimoine de l’humanité et a invité le public à regarder une brève vidéo présentant la tentative du gouvernement de faire reconnaître sa cuisine nationale par l’UNESCO.
Della Marta a expliqué comment la stratégie « De la ferme à la table » de la Commission européenne vise à accroître la durabilité du système alimentaire européen, et la collaboration est essentielle entre les principaux acteurs pour un système alimentaire européen fort. Il existe un équilibre dans l’industrie alimentaire qui consiste à encourager les consommateurs à faire des choix alimentaires sains tout en préservant l’environnement. « Le régime méditerranéen n’est pas seulement une alimentation saine, mais elle est également durable tant pour l’environnement que pour l’économie.« , a déclaré della Marta.
TENDANCES DURABLES DE L’HUILE D’OLIVE
Une tendance clé qui Joseph R. Profaci, directeur de la North American Olive Oil Association (NAOOA) a déclaré que son organisation remarquait à quel point les consommateurs apprécient la durabilité. La durabilité de l’huile d’olive est importante car la population mondiale augmente rapidement, ce qui entraîne une diminution des terres consacrées à la culture des oliviers. La partie la plus difficile de l’éducation des consommateurs sur la durabilité de l’huile d’olive, a déclaré Profaci, est faire prendre conscience au consommateur que l’huile d’olive provient d’un arbre. Il y a quelques années, la NAOOA a mené une enquête et a découvert que 30 % des Américains ne croyaient pas que l’huile d’olive provenait des olives. La NAOOA garde son message simple lorsqu’il s’agit d’expliquer pourquoi l’huile d’olive est durable. C’est parce que les oliviers sont des cultures. Profaci a reconnu la hausse des prix de l’huile d’olive en déclarant : «Oui, c’est la deuxième mauvaise récolte consécutive. Les prix montent en flèche. Et il y a une pénurie d’approvisionnement.»
Marco Petrini, président de Monini Amérique du Nord, a présenté les points saillants du rapport de développement durable de son entreprise. D’ici 2030, Monini s’est engagé à planter un million d’oliviers. La traçabilité est une tendance de consommation que Monini constate chez ses consommateurs. « Nous avons des codes Qr sur nos bouteilles pour que les consommateurs puissent savoir de quel domaine provient le produit.« , a déclaré Petrini. Il a ajouté que les certifications sont essentielles ; les consommateurs les aiment et l’authenticité est importante.
TENDANCES DURABLES DE LA VIANDE DE PORC
« Aujourd’hui, nos produits contiennent moins de sel, moins de matières grasses et plus de protéines et de minéraux que par le passé., » dit Monica Malavasi, directrice de l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, lors de sa présentation. Elle a expliqué les efforts durables déployés par Assica, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi, dans le secteur. Les cinq principaux pays exportateurs de produits de charcuterie italiens sont la France, l’Allemagne, les États-Unis, le Royaume-Uni et la Belgique. La valeur totale des exportations de l’industrie est évaluée à 2 milliards d’euros (2,14 milliards de dollars). En 2018, Assica a publié un manifeste avec sept valeurs qui définissent le développement durable et servent de stratégie pour le secteur.
Thomas Titus du Conseil national des producteurs de porc, Tri Pork Farms à Elkhart, dans l’Illinois, a abordé les piliers durables sur lesquels il travaille à mettre en œuvre dans l’industrie porcine américaine. Titus cultive du maïs, du soja et du foin tout en élevant environ 10 000 porcs par an. L’établissement de relations est essentiel lorsqu’il s’agit de redonner à notre communauté. « En travaillant avec les écoles et les municipalités, nous travaillons vers un avenir durable», a déclaré Titus.
Après l’atelier, les participants ont été invités à une réception pour déguster une cuisine et du vin italiens authentiques.
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