Relativement « léger » de la plus ancienne porchetta de porc, dont il reprend les mêmes arômes, ce savoureux lapin est l’un des plats principaux des Marches les plus appréciés et l’un des plus cuisinés pour les déjeuners de fête.
Ingrédients
- 1 g de lapin désossé
- 150g de saucisse
- 100 g 10-12 tranches de bacon tendu
- 6 feuilles de sauge
- 5 brins de fenouil sauvage
- 2 brins de romarin
- 1 gousse d’ail
- vin blanc sec
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette typique des Marches, lapin en porchetta, étalez le lapin entre deux feuilles de papier sulfurisé et battez-le pour égaliser l’épaisseur.
Hacher ail avec 3 brins de fenouil, sauge et romarin. Répartir le hachis sur le lapin, assaisonner d’un filet d’huile, une pincée de sel et une pincée de poivre et masser la viande.
Sortir les tranches de lard sur le hachis, puis saupoudrez-les de saucisson décortiqué ; compléter avec les brins de fenouil restants, en les laissant entiers.
Retrousser les deux extrémités du lapin vers l’intérieur en les tapotant légèrement ; puis roulez le lapin en rôti et attachez-le avec des tours simples de ficelle de cuisine.
Endroit le lapin dans une poêle bien huilée, salez et poivrez et enfournez à 200°C pendant 30-35 minutes en l’arrosant de vin blanc à mi-cuisson et à 10 minutes de la fin.
L’idée en plus : Vous pouvez ajouter des pommes de terre mi-cuites coupées en rondelles et préalablement blanchies dans de l’eau bouillante salée.
