La lapin ‘ncip’ nciap c’est une de ces recettes de cuisine régionale dont le nom est onomatopéique car ‘ncip’ nciap est le son du grésillement de la viande sur le feu pendant la phase de dorage. Recette originale des Marches, il est impossible de retracer qui a fait cette association nom/son, mais c’était autrefois l’une des recettes emblématiques du dimanche. Autrefois, on utilisait peu de viande rouge et, surtout dans les maisons de campagne, il était plus facile de trouver de la viande blanche à table.

Cuisson lente, feu doux, odeurs de parfum et vin blanc à s’estomper à n’ajouter qu’après le lapin il aura perdu toute son eau de cuisson et il sera donc possible de procéder à la phase parfumée et gourmande du dorage. Même mode de préparation également, par exemple, pour le poulet.

Dans les deux cas, s’asseoir à table procurera un effet domino imparable qui vous fera dévorer la viande un morceau après l’autre avec un dernier coup de langue sur les doigts. Êtes-vous prêt à commencer à cuisiner ? Alors commençons.