Pousses fraîches, dans l’huile, dans la farine et pour des recettes telles que les pâtes et les taralli. De l’Est, le bambou arrive en Italie. Et il commence aussi à apparaître sur les tables étoilées
Il n’y a pas que les pandas qui en mangent. En Chine le bambou il est utilisé comme bois, ses feuilles à cuire en papillote, mais ses pousses sont aussi un aliment délicieux. Ils sont consommés tranchés, sautés au wok avec divers ingrédients, à la fois frais et conservés en saumure. Aujourd’hui, il est cultivé et est également consommé en Italie.
La tendance est également de plus en plus répandue sur les réseaux sociaux, comme le mentionne également un article de la BBC qui indique combien d’Asiatiques ont instagrammé et photographié des recettes à base de bambou en 2020, avec une augmentation de 4850%, précisément en période de pandémie mondiale de Covid. .
L’un des nouveaux superaliments. Instagram le dit
Définie par l’Université du Pendjab, en Inde, comme l’un des aliments du futur, c’est notamment la pousse de bambou qui est une ressource nutritionnelle valable dans la cuisine qui, en plus d’être riche en protéines, glucides, acides aminés, minéraux , fibres, potassium , calcium, zinc et vitamines (A, B6, E), il convient à tous les types de cuisson et de conservation. C’est au printemps que commence la récolte de la pousse de bambou : pendant seulement deux mois de l’année, de mars à mai, on travaille les champs avec une petite houe pour ne pas ruiner l’habitat de la plante (rhizome) et sans endommager le reste de la récolte. Il est récolté tous les jours, pendant plusieurs semaines, en estimant environ 1 kg de produit par mètre carré. Un hectare de bambouseraie mature peut en effet produire plus de 8 000 kg de pousses fraîches chaque année. Les mois restants, le même type de bambou à feuille comestible donne aussi vie à des tisanes, des essences, des extraits. Cela se passe partout en Chine, en Asie du Sud-Est et maintenant aussi en Italie.
Bambou fabriqué en Italie
Il existe plus de 200 espèces de bambou comestibles contre plus d’un millier qui existent, parmi celles-ci, Phyllostachys edulis, mieux connu sous le nom de bambou géant ou Moso, l’espèce choisie pour la culture de plus de 72 000 plants de bambou dans les 60 hectares de la ville turinoise. entreprise leader dans le secteur de l’économie verte Alma Italia, dispersée parmi Piémont, Emilie Romagne et Pouilles. Domenico Fortunato, membre fondateur du Groupe Alma déclare : « Le bambou a toujours été apprécié en Orient, la cuisine asiatique fait un usage intensif du bambou au quotidien. En occident, on a goûté le bambou dans les longues cuissons à la vapeur des restaurants chinois, les pousses ou « cœurs de bambou » dans les restaurants japonais grâce à la soupe miso, jusqu’à la feuille de bambou utilisée comme garniture ornementale pour servir les sushis. Cependant, le bambou est un aliment sain et intéressant, pas seulement pour donner une touche d’Orient à ses plats. D’où l’idée de penser le bambou au centre des plats des grands chefs et dans la haute cuisine. Après de nombreuses études et réflexions », poursuit Domenico Fortunato, « en plus de favoriser les fonctions antibactériennes, antivirales et antioxydantes naturelles de notre corps, le bambou est un aliment à haute valeur nutritionnelle, considéré comme un rempart pour les os car il est riche en calcium. , fer, zinc et pour la grande quantité de silicium organique, un allié valable dans la lutte contre le vieillissement cutané. Il a une faible teneur en matières grasses, une bonne source de fibres, de protéines et d’acides aminés (dont 8 sont essentiels pour notre corps). Une panacée pour la santé, adaptée aux nouvelles tendances food & wellness ». De la terre à la table, Alma Italia apporte des produits en bambou biologique issus de ses propres cultures – strictement sans utilisation de pesticides et d’agents chimiques dans les champs – directement dans les cuisines grâce à Bambùbio, la branche de l’entreprise spécialisée dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire de des produits.
A Bergame, il est conservé dans l’huile ou fait avec des pâtes
Dans la province de Bergame, Marianna Ziliati gère depuis 2014 une plantation de pousses de bambou comestibles à Treviglio appelée BambouBio avec plus de 2000 plantes, la seule en Italie et en Europe entièrement biologique. En plus des frais, des pousses de bambou à l’huile, des gressins artisanaux, des pâtes à tartiner, de la farine de bambou, des produits laitiers ou des fromages d’origine végétale au bambou et des pâtes à base de farines fines et de pousses micronisées. Aujourd’hui, vous pouvez également trinquer au bambou grâce à la bière artisanale peu alcoolisée et peu gazeuse, refermentée en bouteille, aux notes de mangue et de fruit de la passion.
Même le bambou, étoilé
Massimo Spigaroli, un chef étoilé Michelin, le cuisine dans le restaurant Al Bambù à Fontanellato, à l’intérieur du complexe Labirinto della Masone dans la province de Parme ; le plus grand labyrinthe de bambous au monde. De l’installation au plat, il se décline dans de nombreuses recettes comme le Risotto aux bambous, asperges, fèves ou l’Oeuf poché, aux asperges, truffe et bambou.
