Le bon de l’été en bocal : 6 conserves en août

Ces derniers jours d’août sont le moment de s’offrir un cadeau précieux : fruits et légumes en conserve, qui vous fera savourer le goût de l’été même lorsque les températures n’atteignent pas que 15°. Tout est désormais à son meilleur : les arômes, les textures, les couleurs des pêches, des prunes, des melons, des figues, des aubergines, puis des poivrons, des courgettes, des tomates. Quelles que soient les conserves que vous souhaitez préparer, vous êtes sûr que la matière première est là améliorer tu peux trouver.

Les meilleurs fruits et légumes

Pour préparer quelques en conserve en août de manière professionnelle, vous devrez obtenir des fruits et légumes parfaits, bien mûrs, sans meurtrissures et avec une peau et une pulpe fermes et compactes. Pour les légumes, suivez quelques suggestions, pour avoir le résultat le plus délicieux possible. Si vous souhaitez utiliser des aubergines, pensez à les perdre l’eau les laisser tranchés dans une passoire avec du gros sel pendant au moins 30 minutes. Si vous préférez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez la partie où se trouvent les graines : vous éviterez le risque d’un goût tendre amer. Faites de même si vous utilisez des concombres. Si, par contre, vous êtes un amoureux de poivrons, n’oubliez pas de les faire griller au grill au four pendant 40 minutes pour pouvoir les éplucher sans effort. De cette façon, ils seront plus digestes pour tout le monde.

Giardiniera d’aubergines, courgettes et poivrons

Quoi de mieux qu’un mélange de légumes à l’huile pour accompagner les plats de viande, fromages délicats ou pour préparer une entrée intrigante avec des croûtons recouverts de légumes et garnis d’un filet d’anchois ? Pour faire cette conserve, procurez-vous une courgette, une aubergine, un poivron jaune. Lavez et nettoyez les légumes en enlevant les graines internes de la courgette, les filaments blancs et la peau du poivron. Coupez l’aubergine en tranches et mettez-la dans une passoire avec du gros sel et laissez-la ainsi pendant une heure, pour qu’elle perde l’eau. Ensuite, rincez-le et coupez-le en cubes, ainsi que le poivron et la courgette. Dans une grande marmite, faire bouillir de l’eau avec un demi-litre de vinaigre de vin blanc et une cuillère à café de gros sel. Blanchir tous les légumes pendant 5 minutes puis les égoutter à l’aide d’une écumoire. Remplissez les pots stérilisés avec les légumes, ajoutez quelques feuilles de basilic et deux gousses d’ail bien écrasées et remplir jusqu’à 1 cm du bord avec de l’huile d’olive extra vierge. Fermez avec les bouchons, placez les bocaux dans une casserole remplie d’eau, portez à ébullition et stérilisez pendant 30 minutes. Vérifiez que le vide s’est formé puis placez les conserves dans un endroit frais et sec. Laissez-les reposer un mois avant de les déguster.

Tomates cerises séchées à l’huile

Préparez cette confiture et vous en deviendrez accro pour le reste de vos jours ! Les tomates séchées à l’huile sont un vrai délice, à manger à tout moment de la journée, seul, avec du pain croustillant ou en sauce pour de délicieuses pâtes. Ce que vous avez à faire est d’obtenir des tomates cerises ou datterini, comme vous préférez, les laver et les couper en deux. puis arranger chaque moitié avec le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie couverte, saupoudrer chaque tomate d’une pincée de sel et d’une pincée de sucre, ajouter quelques feuilles d’origan, quelques gousses d’ail et un filet d’huile d’olive extra vierge. Cuire au four pendant trois heures à 100° et lorsqu’ils sont secs, placez-les dans des bocaux pré-stérilisés, couvrez-les avec de l’huile brute jusqu’à 1 cm du bord, ajoutez quelques feuilles de basilic et fermez les bocaux avec les bouchons. Mettez-les dans une grande casserole remplie d’eau, faites cuire environ 30 minutes dès l’ébullition puis vérifiez que le vide s’est formé. Laissez les tomates aromatiser pendant un mois avant de les consommer. Une fois ouverts, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Chutney d’oignons rouges

Cette conserve est parfaite pour accompagner des fromages affinés, des viandes blanches ou simplement pour préparer de délicieux croûtons à servir en amuse-gueules. Prenez une livre de Oignons rouges de Tropea, épluchez-les et émincez-les finement. Les mettre à frire petit à petit dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et quand ils sont dorés, ajouter 100 g de cassonade. Bien mélanger puis ajouter 200 ml de vinaigre de cidre de pomme et deux feuilles de laurier. Laissez évaporer le vinaigre puis ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde ancienne. Bien mélanger et cuire à feu doux environ 20 minutes. Quelques minutes avant d’éteindre, ajouter les oignons 50 g de raisins secs trempés et pressés. Eteignez, laissez reposer quelques minutes puis versez la compote dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Fermez chaque pot et retournez-le. Laissez le tout refroidir puis vérifiez que le vide s’est formé. Une fois ouverte, la confiture doit être consommée en trois ou quatre jours.

Confiture de melon et gingembre

Excellente tartinade sur croûtons au petit déjeuner le matin, cette confiture est aussi parfaite servie à table pour accompagner les fromages demi-affinés ou frais. Il est préparé avec du melon à chair blanche, au goût si doux qu’il rappelle le miel. Tout d’abord, tranchez et nettoyer un melon de 1 kg des graines, coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un grand bol. Pressez le jus d’un citron et versez-le sur le melon. Pendant ce temps, râpez une cuillère à café de gingembre frais et l’ajouter dans le bol. Ajouter 150 g de cassonade, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, versez le melon dans une grande casserole et portez sur le feu, en cuisant à feu doux jusqu’à ce que la pulpe du melon soit défaite. Bien mélanger puis verser le contenu dans des bocaux en verre pré-stérilisés. Remplissez-les jusqu’à 1 cm du bord puis fermez-les. Retournez-les et laissez-les ainsi jusqu’à ce qu’ils aient refroidi. À ce stade, vérifiez qu’il s’est formé le vide, sinon mettre les bocaux dans une casserole remplie d’eau et les faire bouillir, séparés par un torchon, pendant 30 minutes. Disposez-les ensuite dans un endroit frais et laissez-les reposer un mois avant de les consommer.

Confiture de figues, noix et pignons de pin

Les figues ils sont parmi les fruits les plus attendus de l’été. Alors pourquoi ne pas préparer une confiture, pour pouvoir savourer la douceur de ce fruit le reste de l’année ? Choisissez un kg de figues, à la fois noir et blanc, comme tu préfère. Assurez-vous qu’ils sont mûrs au bon endroit, lavez-les, les éplucher et laissez-les reposer une heure dans un bol avec 100 g de cassonade et le jus d’un citron. Mettez ensuite les figues dans une grande casserole, faites-les cuire environ deux heures, ou en tout cas jusqu’à ce qu’ils aient atteint la consistance que vous préférez. Puis éteignez, ajoutez 500 g de noix décortiquées et pignons de pin, mélangez et versez le contenu dans les pots déjà stérilisés. Remplissez-les jusqu’à 1 cm du bord puis refermez avec les bouchons. Retournez les bocaux et attendez que le vide se forme. Une fois prêtes, les conserves doivent être laissées au repos pendant un mois avant de les consommer. Une fois ouvertes, elles se conservent trois ou quatre jours au réfrigérateur. La confiture de figues, noix et pignons est parfaite pour accompagner les fromages affinés, pour garnir des tranches de pain au petit déjeuner, ou pour garnir des tartes faites à la main.

Confiture de mûres

Les avez-vous déjà goûté je mûres? Ils ont une saveur très spéciale, qui restera imprimée sur toutes les papilles gustatives. Pour faire de la confiture avec ce fruit, procurez-vous un kilo et demi. Rincez-les, enlevez la tige, mettez-les avec 300 g de cassonade dans un grand bol et saupoudrer du jus d’un citron. Remuer et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Puis versez le tout dans une casserole, ajoutez-en un le bâton de cannelle, quelques feuilles de menthe et cuire environ une heure. Versez ensuite la confiture dans les pots déjà stérilisés, fermez-les avec les bouchons et retournez-les pour créer le vide. Laissez-les se reposer un mois avant de les ouvrir.