Le café moulu doit-il être conservé au réfrigérateur ?

Le café moulu doit-il être conservé au réfrigérateur ?

Quelle est la meilleure façon de conserver le café moulu à la maison ? Le réfrigérateur est-il une option à considérer ? Voici quelques conseils utiles

N’est-ce pas merveilleux ce moment où nous ouvrons un nouveau paquet de café et qu’un arôme intense et invitant se dégage immédiatement ? Ici, mieux vaut en profiter pleinement, car éviter la dispersion du parfum qui jusque-là était parfaitement protégé des Emballage sous vide c’est un vrai défi.

Partons d’une hypothèse : une fois au contact de l’air, le café moulu il est beaucoup plus sujet à la détérioration que les grains de café, qui au contraire garantissent un maximum d’arôme grâce au broyage effectué sur place. Mais tout le monde ne décide pas d’avoir un moulin à café à la maison, un outil précieux qui nécessite également un bon entretien.

Pour limiter les dégâts et conserver le café correctement, il est nécessaire de mieux comprendre ce qui l’abîme.

Faux mythes et ennemis du café

Comme le soulignent les experts du café Gaggia, « le pire ennemi de l’arôme est humidité. Le café réagit immédiatement au froid, à la chaleur, aux variations de température, à l’humidité et à l’oxygène en perdant une partie de son parfum caractéristique ».

Lorsque sur l’emballage, nous parlons de conserver le café dans un « endroit frais et sec », cela ne signifie certainement pas le réfrigérateur. Avez-vous déjà utilisé l’astuce du café pour éliminer les mauvaises odeurs du réfrigérateur ? Cela suffit pour que vous compreniez que ce type d’environnement n’aide pas à garder les arômes vivants, mais favorise plutôt l’absorption par le café de toutes les autres odeurs.
De plus, il écart de température auquel il serait soumis à chaque fois que vous préparerez un expresso provoquerait la formation de condensation et donc d’humidité à l’intérieur du récipient.

En parlant d’humidité, selon certaines légendes urbaines, pour la maintenir constante au bon endroit, il suffirait de mettre un Liège ou une pelure de pomme dans le pot de café. Très faux : tout élément étranger à l’intérieur du mélange contribue à altérer sa saveur et ses propriétés.

Pour assurer une bonne conservation du café, il est donc nécessaire de le tenir à l’écart des sources d’humidité, de chaleur, de lumière et surtout de l’air. Voyons comment.

Comment conserver le café

Le café conserve ses qualités organoleptiques inchangées à une température comprise entre 15°C et 25°C, avec une humidité d’environ 50%. Comment se rapprocher le plus possible de ces conditions ?

Tout d’abord, utilisez un récipient hermétiquement fermé en verre non transparent, mais suffisamment sombre pour limiter le contact avec la lumière. Même le Taille font la différence, tant ceux des packages à acheter que ceux du conteneur. Mieux vaut privilégier les packs plus petits, pour ne pas les garder ouverts trop longtemps, et éviter les pots plus gros que la quantité de café qu’ils devront contenir.

Où conserver le café ? L’idéal est un placard fermé, à l’abri de la lumière et du soleil, à l’écart de la plaque de cuisson, du four ou des radiateurs.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.