Malgré d’importantes incertitudes mondiales en 2023, le Consortium pour la protection du fromage Asiago AOP est resté résolu dans sa stratégie de positionnement produit distinctif. Cette approche exploite la haute qualité naturelle de ce fromage italien renommé, capable de répondre aux demandes changeantes des consommateurs. Par conséquent, il y a eu une hausse notable de la production de variantes de longue garde et de nichequi ont attiré une attention accrue des consommateurs.
L'année dernière a vu le production de 1 516 568 meules d'Asiago AOP, générant un revenu de 160 millions d'euros, une augmentation de 13,4% à partir de 2022. Les produits de longue durée et de niche ont connu le plus de succès, notamment Asiago AOP Stagionat, Asiago AOP Riservaet Asiago AOP Prodotto della Montagna. La production d'Asiago AOP Stagionato a augmenté de 20,5 % pour atteindre 231 016 meules, portée par une appréciation croissante de sa qualité et de ses caractéristiques organoleptiques, en phase avec les préférences des consommateurs contemporains. En outre, le Prodotto della Montagna, produit à des altitudes supérieures à 600 mètres, a poursuivi sa trajectoire de croissance, avec une production en hausse de 7,8 %, passant de 72 378 roues en 2022 à 78 008 en 2023.
Au premier trimestre 2024le fromage Asiago AOP a surpassé les autres fromages italiens à pâte dure et mi-dure, avec une consommation intérieure en hausse de 15,2 %, couplée à une réduction efficace des stocks et à une croissance des exportations.
Chiffres des exportations pour 2023 indiquent une augmentation de 5,4% par rapport à l'année précédente, avec le Uni États, Suisse, Allemagneet France restant le marchés primaires. Parallèlement, le Consortium a pour objectif d'étendre sa présence dans Asie et Amérique du Sudcommençant par Sud Corée et Mexique, qui reconnaissent et protègent déjà cette Appellation d'Origine Protégée. Les efforts du Consortium pour lutter contre l'utilisation abusive du nom « Asiago » et de ses marques ont remporté des victoires notables en 2023, s'étendant sur Chili, Brésille Canada et Australie. Ces succès jettent les bases d’une nouvelle phase d’expansion internationale dans les années à venir.
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