Envie de purée de pommes de terre, malgré les températures ? Il n’y a rien d’étrange, rien n’est comme le purée de pomme de terre. Le plat classique que tout le monde aime, surtout les enfants, et parvient à nous faire ressentir l’effet madeleine de Proust, quand le goût rappelle des souvenirs. Accompagnement parfaitement polyvalent, il s’adapte à pratiquement tout type de seconde. Il y a ceux qui l’aiment crémeux, d’autres avec des morceaux plus gros. Parfait comme aliment réconfortant, c’est le câlin idéal pour se sentir embrassé par la chaleur chaleureuse de chaque bouchée. Bref, une recette traditionnelle (bien que chaque mère et chaque grand-mère ait la sienne) qui n’a ni saison ni âge.

Inspiré du grand chef Joël Robuchon et de sa purée d’exception, notre Chef de cuisine Joëlle Nedèrlants a imaginé une version estivale de la purée de pommes de terre, qui pourrait facilement vous conquérir et devenir l’accompagnement parfait d’un barbecue ou d’une salade de tomates, pour ne donner que des exemples simples. Oui, car cette recette de purée estivale est aussi simple, parfaite pour les fêtes de fin d’année. Es-tu prêt?

Purée d’été (4 personnes)

Engagement : Facile
Durée : 1 heure et 20 minutes

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre – nous choisissons le Selenella à chair jaune, convient également à la purée de pommes de terre, ils sont une source de sélénium, un antioxydant.
280 g de lait
150 g d’huile d’olive extra vierge – nous recommandons celle de Filippo Berio 100% Italienne a des arômes d’herbe, d’artichaut et de tomate, légèrement épicés
Sel, muscade

Méthode:

1. Faire bouillir et écraser
Cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau pendant 45-50 minutes. Épluchez-les et écrasez-les en récupérant la pulpe dans une casserole.

2. Chauffer et mélanger
Porter à feu doux et commencer à ajouter lentement, en alternant, l’huile et le lait, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois. Assaisonner avec une pincée de sel et de muscade.

3. Assembler et tamiser
Lorsque la purée commence à être molle et crémeuse, continuez à la fouetter au fouet en finissant d’incorporer le lait et l’huile. Passez-le au tamis si vous souhaitez une consistance particulièrement onctueuse.